九款健脑鱼味食疗

4、炒蟹肉

原料：活梭子蟹2只（约500克），鹌鹑蛋6个，水发木耳10克，小麦粉30克，葱、姜片、加饭酒、盐、花生油适量。

制作：①将梭子蟹洗净，去肚脐，揭开蟹壳，把壳内蟹黄用勺子挖出，去掉蟹鳃，洗净，每只蟹切成4块；姜片改切成丝，葱切成段；木耳去蒂，洗净，一切为二。②把鹌鹑蛋打开，倒入碗内，放进小麦粉，加少许清水和盐，搅拌咸蛋糊浆，再把蟹块放入蛋糊中挂浆。③锅内加入花生油，烧至八成热时，倒入已挂浆的蟹块，把蟹块炸至金黄色耐捞出。④锅内加入少许花生油，烧至冒烟，加入姜丝，煸炒一下，把炸好的蟹块与黑木耳一起放入，再翻炒几下，烹上酒，撒上葱段。

5、沙锅鱼头

原料：花鲢鱼1条（约2000克），豆腐500克，猪肉片、水发香菇、冬笋片、熟猪油、酱油、白糖、料酒、味精、葱、姜、盐适量。

制作：①花鲢鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，用刀从头后约8厘米处切下，成带肉花鲢鱼头。豆腐切块。②将带肉鱼头抹少许酱油，下入八成热的猪油锅内炸约5分钟，待鱼头呈现黄色时捞出。③勺内放入葱油（事先用少许猪油和葱熬制而成）、猪肉片，再放入炸好的鱼头、香菇、酱油、白糖、料酒、味精及清水，在锅中煮到七成熟时，放盐。倒入沙锅内加入豆腐，用小火烧约15分钟，起锅时淋人猪油少许即可。

6、墨鱼包莲肉

原料：中等大小墨鱼3条，莲子肉100克，山药300克，火腿肉100克，虾100克，洋葱2个，奶油、番茄酱、面粉、调味品各适量。

制作：①墨鱼洗净，拭干；虾除去壳和肠，横切成3毫米厚的小薄片；火腿肉切碎；莲肉放入热水中约泡l小时，待外皮的红色溶出来时，肉已柔软，去皮，切成l—2毫米厚的小薄片；山药切成2—3毫米厚的薄片，先放在稀盐开水里略煮一下，待山药片将要破时捞出来，放在钵里捣烂成泥；洋葱切成圆片。②将切好的莲肉、虾肉、火腿肉等一起放入山药泥中，加自己喜爱的调味料拌和，随即将其塞入墨鱼肚内，将口用线缝合，外面涂上奶油，放人烤箱烤20分钟就熟了。如没有烤箱．可放在锅里烧烤。③洋葱蘸上面糊（面粉加水调和）放在熬热的奶油锅内略炸一下就取出，作调料；将烤热的墨鱼横切成约3毫米厚的圆片，配上炸洋葱，蘸番茄酱吃。