九款健脑鱼味食疗
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编者按：鱼是一种非常美味又营养丰富的食物，常吃鱼还可以让人更聪明哦~健脑吃鱼要怎么吃呢？水煮鱼食用要注意些什么呢？下面我们一起看看吃如何健康吃鱼吧！
九款健脑鱼味食疗
民间有“要聪明多吃鱼”的说法。无独有偶，英国脑营养化学研究所的克罗夫特教授也认为“吃鱼可使头脑聪明”，他的主要根据是在鱼肉中含有较多的大脑发育所不可缺少的被称为“脑黄金”的二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸。的确，鱼肉中含有大量的不饱和脂肪酸及人体必需的氨基酸，对促进大脑的营养、智力的发展作用很大。现介绍健脑鱼味菜谱九款如下。
1、炒草鱼片
原料：草鱼肉300克，冬笋、菜心、水发木耳、盐、料酒、味精、清汤、葱、姜末、鸡蛋清、湿淀粉、色拉油适量。
制作：①将草鱼肉洗净，切成5厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的片，放碗内，加精盐、鸡蛋清、湿淀粉抓匀。②冬笋切长片，菜心切段，与木耳一起用沸水氽过，冷水冲凉，沥干水分。③炒勺放火上，加色拉油，四成热时，把鱼片逐片下入油内，用铁筷子轻轻拨散，待刚熟时捞出。（多勺内留少许油，烧至四成热时，放葱、姜末煸锅，下入冬笋、菜心、木耳稍煸，加入清汤、盐、料酒、味精，用湿淀粉勾炭后，倒入鱼片，轻轻翻炒均匀即成。
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2、茉莉鱼丁
原料：青鱼肉250克，鲜茉莉花10克，姜末、鸡蛋清、盐、料酒、味精、胡椒粉、湿淀粉、熟猪油适量。
制作：①将青鱼肉洗净，切成l厘米见方的丁，放入碗内，加盐、湿淀粉、鸡蛋清拌匀上浆。②鲜茉莉花放人盖杯中，用沸水150毫升浸泡2分钟，滗去100毫升水，余下的花和汁待用。③勺置火上加猪油，至四成热时，下入鱼丁滑至刚熟捞出，沥去油。④勺中留油少许，烧热后倒入鱼丁，颠翻一下，再倒入茉莉花和汁，烹料酒，放盐、味精、姜末、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，颠翻几下，出勺装盘即成。
3、紫菜鱼卷
原料：净鲜草鱼肉200克，方片紫菜5片，猪肥肉、鸡蛋清、湿淀粉、盐、料酒、味精适量。
制作：①将净草鱼肉和猪肥肉剁成茸泥，然后加鸡蛋清、清水、湿淀粉、料酒、盐、味精搅匀成馅。②在方片紫菜上均匀抹上鱼茸泥馅，然后卷成卷，放在盘子内，上笼蒸熟，取出后整齐地摆在方搪瓷盘内，上压干净木板，木板上再压重物，待凉后，取出紫菜卷，食时切片，整齐地摆在盘内即可。
