健康饮食秘诀 营养藏在吃法中

健康饮食秘诀 少盐不少味

过量食盐的危害大家已经不陌生——增加肾脏负担，导致血压升高，让女性的经前综合征反应更严重，影响皮肤的健康等，不一而足。

很多人质疑：不放盐或者少放成味调味品，菜能好吃吗？其实解决这个问题的关键就在于改变食物的烹饪方式。

方法一：晚放盐

经验告诉我们，为了达到同样的咸味，晚放盐要比早放盐的量要少一些。这是为什么呢？人能尝到咸昧，是舌头的味蕾上有咸味感受器，当它与食物表面附着的钠离子接触时，我们就感知了咸味。因此，在食物出锅前加入少量食盐、酱油等调味品，一来盐分还没来得及完全渗透到食物内部，二来我们舌头能很敏感地察觉到咸味。如果早早放盐，盐早巳渗透到食物内部，在感受同样咸度的情况下，我们早巳摄入过量的盐。

方法二：少放糖多放醋

食品中的各种味道其实很奇妙，甜味能减弱咸味，而醋能明显地强化咸味。

我们品尝广式香肠的时候，几乎尝不到明显的咸味，其实已经吃了很多的盐。为什么呢？盐是天然的防腐剂，生产者要往食品中加入更多的盐以求保鲜。可如此一来，味道过成了。怎么办？加糖！糖一方面降低成度，同时也是一种优质的防腐剂，一举两得。这样的例子还有很多，比如膨化食品、糖醋酱菜、椒盐饼干甚至是蜜饯小吃。因此，平时烹饪时也好能避免吃放糖的菜肴：需要控制盐的老人和孩子要特别注意。

相反，如果在烹饪时能加点醋、番茄酱、柠檬汁等就会明显增强咸味，这些酸性物质还能有效预防蔬菜的维生素在烹饪过程中流失。多食用一些酸味，也能促进消化，提高食欲，增加矿物质的吸收率，一举多得。

方法三：限制含盐的食品配料

除了盐以外，很多调味品以及食品配料都是含盐大户，比如味精和鸡精中的谷氨酸钠，各种酱类的调味品如甜面酱、豆瓣酱、黄酱和香辣酱等：一些经常食用到的豆豉、海带、虾米、虾皮、火腿、香肠等也都富含盐，在调味时一定要先看配料表。如果含盐量高，不妨先品尝咸淡，再决定后加入多少食盐。

在即食食品中，方便面、酸辣粉、米线中的料包通常含盐量也很高，不妨把汤料或酱包取出一半用于调味。