六大“调味高手”

金凤戏燕窝

光绪二十六年(公元1900年)，八国联军借口清政府“排外”，联合进攻我国。6月17日，八国联军攻占军事要塞大沽炮台;7月14日攻陷天津;8月2日集结了两万余人自天津沿运河两岸向北京袭来：稳坐北京金銮殿的慈禧太后得报吓得面如土色，坐卧不宁，惶惶不可终日。为了保全性命，逃往西安。

路途中，突然，天气骤变，狂风大作，乌云压顶，转眼间，铜钱大的雪花漫天飞舞，一会儿，地上厚厚一层。慈禧一行人不知是惊是吓，是冷是饿，浑身直打颤，挤作一团，此时，马儿也累了，耷拉着脑袋，怎么抽打也不动，无奈只好派太监李莲英去找一处安歇的地方、不大工夫，李莲英回来说：“启奏老佛爷，西南一里地有几间草屋。”“起驾，前面安歌。”慈禧太后说。当慈禧一行人来到屋前一瞧，草房顶破门歪窗斜，屋里空空如也，只有一铺破炕，房顶露着天，可是.事到如今，也就只有在这里凑合一宿了。由于门破窗碎，第二天早晨起来一看，炕上炕下都是雪，慈禧太后的被上也蒙上了一层薄薄的雪花。就这样慈禧太后也没醒，仍蒙头大睡，一直睡到中午，她才慢慢地睁开了两只无神的眼睛。

不一会儿，太监们就把早已准备好的饭菜送了过来。除了平时慈禧爱吃的菜外，还有一盘鸡。慈禧太后一边吃一边问：“这么好吃的鸡，我怎么没吃过，嗯?”

“回老佛爷，这是奴才叫厨房给您新贡献的。”李莲英细声讨好地i兑：“这个菜不仅味道好，名更好。叫‘金风戏燕窝’。”

“为何叫做此名?”

“回老佛爷，昨天晚上睡觉的时候，风把雪花吹进屋里，撒满了炕下炕上，也落在您老佛爷的被上，可是，您却安然无恙地睡得很甜很香，就像风凰睡在燕窝里。所以我就想出了此菜来孝敬老佛爷。”慈禧太后听了，高兴得连声称赞：“好，好，妙，此菜甚妙!”

从此以后.每年下第一场雪的时候，慈禧太后都要吃“金凤戏燕窝”这道菜。

制作流程

原料：母鸡1只，水发燕窝，西兰花，鸽蛋，虫草，法香，酱油，碘盐，瑶柱汁。

做法：1.燕窝水发后处理干净，控净水分;西兰花用开水烫半熟。2.净母鸡出水后抹酱油炸至金黄色，入汤加入虫草、葱淒等同蒸40分钟至将脱骨。3.合蛋煮熟去皮炸成淡黄色、入味。4.将燕窝放置母鸡四周，撒入鸽蛋，扒以母鸡原汁;然后将烫好的西兰花码在盘口周围即可。

成品特点：色泽艳丽，香浓适中，形象生动。