健康饮食 杜绝吃出来的癌症

哪些群体 食用鸡蛋

1.发高烧的病人消化液分泌减少，体内消化酶的活力下降，若食用鸡蛋这类高蛋白、难消化的食品，会导致消化不良等症状。

2.肾脏病人由于肾功能减退，体内代谢产物不能全部由肾脏排出体外，如果多吃鸡蛋、摄入过多蛋白质则会导致体内尿素增加，使病情加重，甚至出现尿毒素症。

3.肝、胆病患者也应视病情制约鸡蛋摄入量，因为蛋黄中的胆固醇和脂肪均在肝脏中代谢，会使肝、胆病患者的肝脏负担加重。

鸡蛋的吃法

鸡蛋的吃法多种多样，就营养吸收率来讲，清水煮蛋为99%，嫩炸为98%，炒蛋为97%，老炸为81%，生吃为30%~50%。可见，对于普通成年人而言，煮鸡蛋是有营养的吃法,但要注意细嚼慢咽，否则会影响消化和吸收。

另外，缺乏维生素C是鸡蛋一个明显的“短处”，所以，在烹调鸡蛋时若能搭配西红柿、青椒等富含维生素C的蔬菜，就可弥补鸡蛋的不足。

食用鸡蛋的常见误区

1.鸡蛋能否与豆浆同时食用

鸡蛋完全可以和豆浆搭配食用。但要注意，生豆浆中含有一种叫做胰蛋白酶的物质，它可以与鸡蛋中的黏性蛋白相互结合，形成一种难以被人体吸收的物质，使其他蛋白质的分解受到阻碍，影响人体对蛋白质的吸收。不过，豆浆中的胰蛋白酶不耐热，只要豆浆加热时间足够，其中的胰蛋白酶就会被破坏。因此，正确的做法是：先等豆浆完全煮开后，继续用小火

慢煮5分钟左右，使胰蛋白酶消除后再煮鸡蛋。

2.鸡蛋生吃是否更有营养

一部分消费者喜欢用开水冲生鸡蛋来吃，或将鸡蛋煮至半熟便吃，其实这是不科学的。生鸡蛋外壳一般会沾染上鸡粪便、污物中的沙门氏菌，这种细菌会穿过蛋壳污染蛋体;而人体摄入含有沙门氏菌的食物达到一定量，便会引起食物中毒;其次，生鸡蛋含有抗胰蛋白酶，能阻止鸡蛋内其他蛋白质与消化道的蛋白酶接触，从而影响蛋白质的吸收。只有当鸡蛋充分煮熟之后，上述两种对人体有害的不良因子才会被彻底消除。因此，鸡蛋一定是以熟吃为宜。