健康饮食 这些习惯你一定要改掉

厨房里的小问答

大闸蟹哪些部位不能吃?

美味的大闸蟹有4个部位不能吃：1.蟹胃，俗称“蟹和尚”，是三角形的骨质囊状物，内有泥沙，主要位于头胸部的前段，背甲胃区的下方;2.蟹肠，位于头胸部后端，头胸甲区下方，一段包埋在蟹黄中，一面贯穿蟹脐腹壁，呈黑色条状;3.蟹腮，是大闸蟹的呼吸器官，软绵绵地长在蟹腹部，如眉毛状，清晰可见，要全部去掉;4蟹心，位于头胸部的中央，是一个六角形包囊，性质寒凉不能吃。

怎样摊蛋皮才能薄而不易破?

摊蛋皮有两个要点：第一，蛋液要新鲜，搅拌均匀后，加入适量生粉水、食盐再次搅拌，以增加筋力;第二，必须热锅冷油，油量宜少不宜多，锅热旋转快，摊出的鸡蛋皮就薄。摊蛋皮不需要用平底锅，就用一般炒锅加热，再用一小块肥猪肉在锅里擦一遍，倒入蛋液，转动锅，让蛋液均匀分布于锅底涂油的地方。发现有边缘部分翘起来时，可以趁热用锅铲揭一揭。记住煎蛋开小火就行，火大易糊锅。

怎么给虾去肠泥?

如果买的是不带壳的虾肉，可在虾背中央处划一刀，然后用牙签把肠泥挑出来。如果买的是带壳虾，可先用剪刀从虾背中央将虾壳剪开，方向是从头部剪向尾部，之后用牙签将虾背肉上的黑线肠泥整根挑出：这样烹饪时比较容易入味，有利于保持虾的鲜嫩口感。

烹调带壳虾前，好将虾头部分的尖角与头须稍微修剪一下，以免食用时被刺到。

怎么制作好吃的糖醋汁?

做糖醋汁关键的是掌握好糖和醋的比例，基本上只要按2份糖、1份醋的比例调配，便能甜酸适度。

介绍一种简易的糖醋汁制作方法：白醋1勺、盐1勺、糖2勺、熟番茄酱3勺、蒜末少许，就能调出味道很好的糖醋汁。做糖醋类菜肴时，后再加入一些水淀粉勾芡。