果蔬要如何吃才健康
警惕素食引发的胆结石症
很多人都知道胆石症与过量摄入大鱼大肉有关，但却不知过量食素也会导致胆石症：胆石症的形成除了与高胆固醇有关外，还与胆汁对胆固醇的溶解能力有关。正常情况下，胆汁按一定比例对胆固醇混合溶解，是不易形成结石的。如果长期食素，虽然胆固醇的摄八量会有所降低，但构成胆汁的卵磷脂和胆盐也会相应减少，当胆汁不足以溶解胆固醇时，就可能形成结石。
同时，由于长期食素会导致身体维生素A、维生素E摄人不足，使胆囊上皮细胞更容易脱落，从而导致胆固醇沉积形成结石。这种素食性胆结石多发生在中老年人身上，因为随着年龄增长，身体机能不断减退，人们预防高血压、高血脂、糖尿病的意识会不断增强，很多老年会强迫自己在饮食中减少肉食的摄入量，甚至有些人会因为曾患心脏病人院治疗，便坚定地抛弃食肉，走纯素食主义的养生道路。殊不知，许多健康危机就是这样紧随戒荤悄然而来的。
其实，老年人戒荤引起的健康问题还不仅是易患胆结石这么简单。有研究表明，老年人长期吃素会因蛋白质和维生素B。：的摄入不足，导致记忆力减退、反应迟钝、精神不振、容易疲劳甚至抑郁的情况。所以老年人合理膳食、荤素搭配、补充钙类、当摄入高蛋白低脂肪的肉类才是健康之道。切勿将肉一戒到底，才能让老年人拥有健康的晚年生活。
警惕素食影响女性生育
在素食主义者中，年轻女性占有很大比例。长期食素可以使女性朋友身材苗条、容颜美丽，但也会导致雌激素水平降低。特别是在性成熟发育期、育龄期和更年期这3个女性重要的生理时期，如果长期钟爱素食，不进肉类食物，会使身体发育所需的各种营养物质得不到及时补充，导至雌激素水平低下，终影响女性的性发育、生育能力和更年期的生活质量。如果在怀孕前就因长期食素导致蛋白质、脂肪及钙、铁、维生素等营养物质摄入不足，还会影响到胎儿的健康发育。
对男性素食者而言，过少地摄入蛋白质会减少雄性激素的分泌量，直接影响性生活质量。
警惕素食导致的皮炎
与一般人相比，食素者更怕日晒，晒后皮肤容易出现红斑、丘疹、水肿等炎症情况。这不是素食者的体质问题，而是因为素食者大量食用了菠菜、芹菜、油菜、小白菜等新鲜蔬菜。这些蔬菜中含有一种光敏性物质，大量食用会让皮肤对光照有较强的敏感性，这种因食用蔬菜而导致的皮炎被称为“植物性日光性皮炎”。在均衡膳食的情况下，这种光敏性物质的摄入量一般不会太多，日光照晒后不会轻易发生反应。但素食主义者在蔬菜上市季节往往以这些青菜为主食，很容易患上这种“植物性日光性皮炎”，所以，在大量食用了含有光敏性物质的蔬菜后，应尽可能的避免日光照晒。当然，好的防范方法还是荤素搭配，绝不偏食。
素食主义本身就是一种偏食，无论食素对身体健康有多少积极意义，它都违背了人的杂食性特点。人类需要的营养成分如碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和微量元素等都需要从肉、蛋、奶、水产、海鲜及五谷杂粮、瓜果蔬菜中获得。过度食素甚至将荤食一戒到底的做法有可能引起营养不良、体质虚弱、免疫力下降等情况，终诱发其他疾病。所以说，食素但不要戒荤，在膳食上选择清素淡雅，更要兼顾营养均衡，这样才能有益健康。
