19个豆类食物大显神通
5.蚕豆护肺
护肺奥秘:蚕豆含有抗癌成分,特别有助于预防肺癌。美国研究人员发现,多吃蚕豆能使肺癌发病率降低20%~45%。
佳吃法:或煮,或炒,或浸泡后剥去种皮炒菜或做汤。还可制成蚕豆芽、酱油、豆瓣酱、甜酱、辣酱等形式食用,味道更鲜美。
6.扁豆强肌
强肌奥秘:扁豆以富含蛋白质见长,每100克扁豆中蛋白质高达21.4克,有助于增强肌肉。
佳吃法:烧、炖、干煸皆宜,但含有一种凝血物质及溶血性皂素,须用沸水焯透或热油煸,直至变色熟透方可食用,否则有中毒之虞。另外,与谷物或面食结合,营养将更为全面、丰富。
7.豆酱靓肤
靓肤奥秘:豆酱中含有亚油酸,能够抑制黑色素的合成,从而保持皮肤白皙。日本研究人员给小鼠的合成黑色素细胞添加从豆酱中提取的物质,一段时间后黑色细胞变白了。解释是:黑色素是由氨基酸之一的酪氨酸合成,而亚油酸具有阻止细胞产生这种合成所需的酶的功能。
佳吃法:属于调味品,常与畜禽肉、鱼类等一起烹食之,兼收营养与口福之功。
8.豆腐抗癌
抗癌奥秘:夏威夷医务部门对近万名美籍日本人进行了长达20年的跟踪调查,发现每周只吃一次或二三周吃一次豆腐的人,前列腺癌患病率较每天都吃豆腐的人高出3倍;另外,美籍日本人的胃癌发病率比不爱吃豆腐的美国人减少1/3。进一步研究发现,豆腐中至少有5种防癌成分,即蛋白酶抑制素、肌醇六磷酸酶、植物固醇、皂苷以及异黄酮。
佳吃法:为豆腐找个好搭档,如与肉搭配可提升豆腐蛋白质的吸收率(医学称为蛋白质互补作用);与动物肝(富含维生素D)搭配可促进豆腐中钙质吸收;搭配紫菜(碘的富矿)、青菜(膳食纤维多)可弥补豆腐缺少碘与膳食纤维的缺陷,使豆腐更趋完美。
9.大豆护耳
护耳奥秘:人到中老年,听力减退甚至患上老年性耳聋的人不少。若能及时补足铁质,可以扩张微血管,软化红血球,保证耳部的血液供应,从而有效地防止听力减退。据测定,每100克大豆约含铁9.4毫克,若你要以豆类来补铁防聋,非大豆莫属。
佳吃法:首先要加工。大豆的营养优势及消化利用率与加工程度成正比,加工越精细消化率越高,如炒豆消化率为60%,煮熟整豆为68%,熟豆浆为85%,而豆花、豆腐、豆粉的消化率高达95%。其次要注意与其他食品搭配,使大豆营养更趋平衡,具体方案与豆腐同。