19个豆类食物大显神通

10.绿豆补肝

补肝奥秘：绿豆集食用与药用于一体，享有“济世良谷”之誉称。含有大量蛋白质、B族维生素及钙、磷、铁等矿物质，为肝脏提供充分的营养;并有排泄体内毒素之功，堪称为肝脏的益友。

佳吃法：煮汤，煮沸10分钟饮用妙，此时豆汤碧绿，溶出的物质主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度低，补肝能力强。另外，煮汤好用砂锅，铁锅可能干扰绿豆皮中的类黄酮等成分，减低保健效果。

11.纳豆防病

防病奥秘：纳豆由小粒黄豆经纳豆菌发酵而成，而纳豆菌具有强大的调整肠胃的作用，还有一种叫“纳豆激酶”的成分，可直接分解血栓，发挥预防脑梗塞、心肌梗塞等功效。

佳吃法：不习惯纳豆气味者可拌在米饭、蔬菜或水果中吃，或用大葱、洋葱、虾皮等香味大的食品来掩盖或中和纳豆的臭味;不喜欢黏丝者可将纳豆加水稀释1～2倍后，再加入调料一起吃;还可以把纳豆切碎后，加入到凉汤中一起喝。另外，食用纳豆1～8小时内“纳豆激酶”才会发挥溶解血栓的功能，而脑梗塞、心肌梗塞多在每日清晨和每周周一发病，所以每晚尤其周日晚餐吃纳豆效果佳，且好生吃。

12.豆奶护“腺”

护“腺”奥秘：每天喝一杯豆奶，男性得前列腺癌的风险降低30%;喝两杯豆奶降低风险70%。得益于食用豆奶后，肠中会分解一种能够抑制乙羟基睾丸素的特殊物质，乙羟基睾丸素很可能是导致前列腺癌的凶犯。同时，这种特殊物质还可以防止脱发，对于有脱发趋向的男女大有裨益。

佳吃法：豆奶是用大豆浸泡后磨成的各式饮料，可直接饮用或做成豆制品食用。但豆奶饮用前一定要煮透，出现“假沸”现象后(煮到80℃时即可出现)还需要继续煮3～5分钟，目的是将胰蛋白酶和皂角毒等有害物质彻底破坏，避免恶心、呕吐、腹泻等发生。为改善口感，喜咸者可在豆奶里放一点紫菜、虾皮、菜叶，喜甜者则可用适量白糖或蜂蜜调味。

13.黑豆补肾

补肾奥秘：黑豆蛋白质含量为49.8%，居众豆之首，相当于牛肉的2倍多、鸡蛋的3倍、牛奶的16倍，中医将其列为滋阴补肾之上品。

佳吃法：磨面蒸馒头，煮熟作凉拌菜，炒熟作零食，打浆作饮料，生芽作蔬菜，既可增加维生素含量，所含蛋白质和脂肪也更利于消化。