喝茶说禅 茶的别样文化

茶情 “泡”在成都茶馆

成都的茶馆用一个字来形容就是“俗”，不是庸俗，而是通俗，是民俗，且俗得安逸。它设有雅间，可供各类人消费，格局和气氛也不同于其他地方的茶馆。四川作家陈世松在《天下四川人》中说：北方茶馆是高方桌、长条凳、提梁壶泡茶，正襟危坐，喝得累人寡味;川东一带，喝老荫茶，一根根的长木板凳，纯属喝水解渴歇口气的，是“无茶无座”(成都人不认为老荫茶是茶);南方的茶馆装潢华丽，待客以自制的点心为主，是“有座无茶”;成都的茶馆“有座、有茶、有趣”。

成都茶馆的桌子椅子可谓是人体工程学的研究成果，竹制的扶手椅完全符合人的关节屈伸，又不像沙发或躺椅那样会使人昏昏欲睡，而是让你舒适地待上一整天也不疲倦。就是那古老工艺的竹椅本身，也是四川茶文化的重要组成部分。

河边的茶铺可谓领略老茶馆味道的好去处，河水、大树、茶座、小吃一应俱全，各铺均热闹非常，悠闲、安逸的生活状态尽显无疑。

“茶博士”也是成都茶馆文化的重要组成部分。茶博士其实就是掺茶跑堂的，他们个个身怀绝技。待一桌茶客落座后，茶博士右手提着锃亮的紫铜壶，左手五指分开，夹着七八个茶碗、茶盖、茶托，一挥手，叮当连声，茶具各自就位，紫铜壶犹如赤龙吐水，一翻一盖，动作干净利落，一气呵成，桌上不洒一滴，煞是精彩。这种透着浓浓川味的茶艺表演，令人茶未入口便兴致已浓。除了一手硬功夫，茶馆伙计对茶的理解、对顾客的揣摩，也是茶馆非常重要的商业文化。举个例子，成都人喝茶有个习惯，喝茶的时候茶馆里来了熟人，得向伙计喊一嗓子：“XX的茶钱我付啦!”这茶钱到底谁来付，就要看伙计的社会经验和对客人心态的观察来拿捏分寸了。

在成都的茶馆里，人们的“坐功”可以自然地增长，所以“泡”字就成了茶馆的灵魂。无论冬夏，从晨到昏，您随时都可以见到茶馆中悠闲自得的茶客。民俗中有关茶馆的词汇就是证明：“吃闲茶”是指吃早茶，一觉睡醒，不忙着刷牙、洗脸，起了床就直奔茶馆，喝壶茶润润喉、清清肺、定定神，然后回家洗漱上班;“半个旅馆”是说茶馆是草根阶层的好去处，往往下班后要上一壶茶便可以待到打烊，洗洗脚再回住处。

小小茶馆，聚三教九流之客，容南来北往之风，到此的人们没有高低贵贱之分，却有雅俗共赏之意。生意人可以在此谈生意，退休者可以在此磨时光，朋友们可以到此叙旧情，恋人们可以到此诉情怀，家人们可以到此聚乐融融。正所谓“杯里乾坤大，茶中日月长”啊。

“三才”盖碗茶是成都先发明的，作为一种文化现象，不仅体现了巴蜀人一种特殊的生活情趣，也体现了古老巴蜀文化恒久的传统魅力。