“食物建筑” 你见过吗

吃臭味——馊豆腐酸年糕也称佳肴

扬州人在春节期间，也常用变馊发臭的豆腐招待回门的女儿、女婿。

原来在古代中国，女儿出嫁后，一年里难得有机会回娘家拜望父母，只有在过年春节时才能回门，嫁得远的尤其如此。但回门不是在年初二，而是要到了二月初二。扬州有句谚语说：“二月二，龙抬头，家家户户待活猴。”用活蹦乱跳的猴子来形容在二月二龙抬头这天回门，欢欣雀跃的女儿。而女儿回门时，常吃的就是馊豆腐。因为过年前每家都一次做了许多豆腐用水缸养着，豆腐泡在水里泡了一个多月，虽是大冷天，也会变馊变味，而扬州人偏爱吃用馊豆腐烧煮的菜肴，或馊豆腐烧黄芽白菜，或馊豆腐红烧绞肉，或酿馊豆腐，把这些作为招待回门的女儿不可或缺的一道美味呢。

可与扬州人馊豆腐比美的是浙江人的酸年糕。

据民国初年的民俗学者胡朴安在《中华全国风俗志》下篇卷四里说：浙江的绍兴、萧山、诸暨、上虞、定海等地，每年阴历十一月间，家家都自己磨糯米做年糕，少的做一石米，多的做两三石或四五石米，磨浆、压汁，把粉团压制作成年糕蒸熟后，置于缸中，以天上落下之雨水浸藏，到了除夕和年初一，取出一些年糕来送年谢神，其余的全贮放到二三月，甚或十一月，把泡水的年糕藏到酸腐糜烂了，才取出招待客人，年糕端上桌时，扑鼻的一股酸腐味儿，主客却都吃得津津有味，频频赞好。

江浙人似乎特别喜欢吃腐臭的食物，胡朴安在《中华全国风俗志》下篇卷四里还说：浙江定海、诸暨、绍兴、上虞各地，还喜欢把苋菜梗(或茄子、冬瓜、白菜等等蔬菜)用滚水煮熟，放在坛子里，用盐腌着，等过了半个多月，腌的菜发出臭味了，才取出生食或煮食。简直到了“菜不臭不食”的地步，难怪当地俗谚有“三日不吃臭咸菜、脚步跑不开”的话。