早餐这样吃 健康又补脑

四、烧饼油条族

当愈来愈多人向三明治、汉堡等西式早餐靠拢时,在杂志社任职编辑的张仪文还是独钟传统的烧饼、油条配豆浆。

小时候她常吃油条,“看小小一条面团变成长长一根油条,很有趣!”长大后觉得油条用炸的,太油了、不健康,所以选择烧饼或饭团当早餐。

不过,烧饼的含油量真的比油条少?营养师可不这么认为。

“看不见的油脂是可怕的”,营养师赵强加重语气说,豆浆店卖的烧饼、油条、蛋饼、萝卜糕、煎饺等,都有油脂偏高的问题。不过像油条、蛋饼这些表面上看得见油的,大家吃的时候会有警觉,但是一般人常上了烧饼的当,以为烧饼用烤的,表面不泛油光,热量及油脂一定比较少,但事实并不一定如此。

“烧饼之所以吃起来香酥可口,全是因为制作时加了很多油”,杨淑惠点出重点。一个烧饼的热量大是230～250卡,其中约25%的热量来自于脂肪,再加上豆浆也属于中脂性食品,这种组合的油脂量实在偏高。

养生专家杨淑惠认为,烧饼、油条搭配豆浆的吃法,蛋白质品质还算可以,豆浆中有丰富的离胺酸,但缺乏甲硫胺酸,而烧饼、油条正好相反,缺乏离胺酸但有丰富的甲硫胺酸,两者能互补。不过,油脂过多,让多数营养师对这类早餐评价低。

至于饭团的热量和油脂量更是吓人,主要问题出在里面包的油条、肉松等,也都含有偏高的油脂。一个中型饭团热量高达550卡以上,来自于脂肪的热量大约占总热量的47%左右,如果搭配一杯豆浆或牛奶,总热量就超过700卡,比较适合重劳力工作者偶尔吃。

营养师的建议

1、这类型早餐的热量高、油脂高,好少吃,一星期不宜超过一次,而且当天的午、晚餐必须尽量清淡,不要再吃炸、煎、炒的食物。

2、这类早餐一样缺乏蔬菜,所以在另两餐要多补充。水果则视个人习惯,可以吃一份,或者早上不吃,中午、下午各吃一份。

3、外卖的豆浆大都放太多糖,所以建议买未加糖的清浆,然后自己再酌量放糖。

4、吃烧饼或油条时,建议搭配豆浆而不要搭配米浆,因为米浆仍是米制品,和烧饼、油条一样缺乏离胺酸,蛋白质品质比较差。

5、烧饼上洒的芝麻通常无法被我们咬细,吞下肚以后,芝麻沾黏在胃壁上,容易造成部份人的胃疼痛,甚至可能造成胃发炎,吃的时候请小心。