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山药补脾养胃润秋燥 生吃VS炒吃谁更营养

山药清蒸不如清炒

生吃保持营养

对于武汉市面上易见的这三种山药,哪种清蒸、哪种清炒呢?武汉市商业服务学院烹饪与食品工程学院副教授眭红卫告诉记者“各种山药的烹饪方式其实是看自己的喜好,没太大讲究”。

不过对于山药烹调怎样口感好,眭红卫根据自己的经验总结了一个小诀窍——圆山药脆爽,清炒可口;而佛手山药淀粉含量较高,口感软糯适合蒸着吃,铁棍山药介于二者之间,煲汤是不错的选择。>>>8大栗子菜谱 秋季健肾补脾首选

山药补脾养胃润秋燥 生吃VS炒吃谁更营养

眭红卫解释,山药既可作主粮又可作菜肴,能清炒、炖汤、拔丝等等,是个全能型食材。而山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质,有利于脾胃消化吸收功能,是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚,皆可食用。

很多人认为清蒸能保持山药的营养其实不尽然,“如果单说营养成分,生吃能保持,焯水放凉其次,清炒还比清蒸好”眭红卫说。

山药去皮有诀窍

戴手套水中削

山药削皮很麻烦,粘液中含植物碱和皂角素,沾在身上还会发痒,怎么去皮方便呢?>>>脾虚患者莫担心 补脾食补帮助你

山药补脾养胃润秋燥 生吃VS炒吃谁更营养

眭红卫建议可戴塑胶或一次性手套,在水中削山药皮。这样不仅不会让粘液粘在手上,也可以防止山药在手中打滑。

如不慎粘液粘到手上怎么办?“可先用清水加少许醋洗”谢玲支招,山药皮容易导致皮肤过敏,刚削完山药的手不要乱碰,马上多洗几遍手,要不然就会抓哪儿哪儿痒。食用油涂于手上可有缓解。山药切片后需立即浸泡在盐水中,以防止氧化发黑。

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