生命之艺术品 品红酒享人生

白葡萄酒

白葡萄酒爽口易饮，初尝葡萄酒者也觉喜欢。餐桌上，通常先上口味轻淡的白葡萄酒，用作餐前开胃，接着上辣味的白葡萄酒，后才是红葡萄酒。白葡萄酒发酵、存放时间较红葡萄酒短，不太讲究饮用时期，随时随地皆可品尝。

白葡萄酒中，以葡萄特有的香甜味为特征的，首推德国产葡萄酒，德国位于葡萄载培地域的北端，日照时间短，所产葡萄不适宜制造红葡萄酒，葡萄酒产量的百分之八十以上是白葡萄酒。

德国产葡萄味酸，糖分少，若不经调整就用作葡萄酒生产的原料，酿造出的葡萄酒势必酒精度低、酸味浓烈。为此，在生产过程中，加入未发酵的葡萄果汁，调整酸味，产品因此风味独特。

与甘甜口味的德国葡萄酒相反，被视作辣味葡萄酒代名词的是法国勃艮第地方北端的沙布利地区生产的沙布利牌白葡萄酒。

古话说，“沙布利和牡蛎合得来”，讲的就是沙布利特有的新鲜酸味可消除牡蛎的腥气。这与食用牡蛎时习惯加柠檬或醋，原是同样的道理。

虽说白葡萄酒因此常被用作鱼贝类菜肴的搭档，却也并非不能同肉类菜肴相配。比如，配猪牛肉的精肉部分及鸡肉，味道就相当不错。使用牛里脊的菜肴，白葡萄酒也非常合口。

在此不妨披露一个根据菜肴选择葡萄酒的窍门：与菜肴的颜色相配。具体说来，色拉(绿色)配稍泛绿色的白葡萄酒;奶油柠檬酱(黄色)则选成熟的、带黄色的白葡萄酒;适合红葡萄酒或玫瑰红葡萄酒的;有炖鱼(茶色)及牡蛎酱炒扇贝(茶色)等。