剩菜能吃吗 怎么存放最卫生

编者按：每个家庭都会遇到剩菜的困扰，不管主妇们再怎么小心也还是有些菜吃不完。剩菜倒了又可惜，吃又怕对身体不好，今天我们就来看看剩菜怎么存放卫生!

营养实验：

剩菜能吃吗?谁家没点剩菜剩饭，而冰箱往往成为剩菜集合地，一放就是好几天，想起来热热再吃。

实验目的：

剩菜到底能不能吃?在冰箱中放多久吃相对比较安全?这恐怕是很多人都关心的问题，看看这个实验的结果再来定夺吧。

实验原理：

剩菜的细菌来源不少：原有的盘子中、筷子翻搅、空气中细菌沉降。如果就放在厨房中而且不加保鲜膜，那么这更给细菌繁殖提供了优越的条件。即便放在冰箱中，加了膜，细菌也会从缝隙中有所沉降。

另外，烹调方式对细菌滋生也有影响，于是我选择了三种方式，凉拌圆白菜、炒圆白菜和炖菜。先将做好的菜分装出部分(避免污染)，密封保存在消毒后的保鲜盒中。

实验过程：

将做好的三种菜都分成4份，冷却至常温，然后在专用冰箱中冷藏(0～4℃)。分别检测当天、保存12小时、24小时以及48小时后菜中的菌落总数(cfu)(将样本取一些接种在细菌培养皿中形成的)，也就是我们肉眼所见的一个个白点。

细菌的多少是反映食物质量及保存期的一个重要指标，菌落总数越大，细菌越多，它们将食物中的蛋白质、碳水化合物、脂肪等分解，使营养价值降低，甚至导致食物的腐败变质。

实验当天：通过比较发现，当天的菜中，凉菜的培养皿中就散落了一些白点，炒菜的培养皿中也出现了一两个白点，炖菜的则没有变化。