剩菜能吃吗 怎么存放最卫生

这个白点其实就是细菌繁殖后，许多细菌的集合体，又叫做菌落总数。

12小时后：凉拌菜和炒菜都有明显变化，凉拌菜中的白点变多且变大，炒菜中的白点也变多了起来，而炖菜还是没有变化。我又将放置12小时的炒圆白菜再次彻底加热了一次，肉眼就看不到白点了，说明细菌被杀死了。

24小时后：凉菜中菌落总数已经相当严重，超出标准范围。而炒菜的菌落总数在存放24小时后也有明显的变化，炖菜则有轻微变化。将存放24小时的炒菜充分加热后，细菌消失。

48小时后：凉拌菜的培养皿已密密麻麻布满了白点，炒菜中的也像雪花一样，且有轻微的异味，而炖菜则依然变化不大。

实验结论：

凉拌菜(叶菜类)：建议不存放，或不超过4小时。炒菜：存放不要超过12小时，且吃之前一定要彻底加热。炖菜：虽杀菌彻底，但存放时间太长会影响口感，故建议存放不超24小时。

但一定要注意，本实验是无菌操作，而平时生菜本身就有一定程度的污染，再加上冰箱不及时清理，细菌数量可能会更多。所以建议尽量不吃剩菜，并定时清理冰箱。

温馨提示：剩菜可以吃，但吃时要找方法。首先要彻底加热，然后建议搭配新鲜的蔬果，其中的VC可阻断亚硝酸盐形成亚硝胺，或加一些VC、VE，也能起到相同的效果。凉拌菜则建议加一些蒜泥、柠檬汁、醋等，能起到杀菌的作用。

结语：节约是一种美德，现在物价飞涨，你我平民百姓都要“悠”着点，剩菜只要处理得当还是一些可以食用的哦~(文章原载于《养生保健指南》，刊期：2012.10期，作者：孟立娜，版权归作者所有;转载目的在于传递更多信息，并不代表三九养生堂赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请尽快与我们联系，我们将在第一时间删除内容)。