健康一身轻2013：范志红讲锁住鲜榨果汁的营养

都知道鲜榨的果汁有营养，但你要知道无论果汁多有营养都会随着时间的流逝而流逝，那么我们应怎样锁住鲜榨果汁的营养呢?鲜榨果汁的做法都有哪些呢?敬请收看本期的健康一身轻听范志红老师讲锁住鲜榨果汁的营养法。

该视频主要文字介绍：

锁住鲜榨果汁的营养

果汁口感新鲜而且含有丰富的营养，能给人体带来充足的水分及维生素，但有的水果榨汁后，容易造成养分流失。

容易流失的维生素C

哪怕是榨完之后马上就喝的果汁，也会有相当一部分营养素损失。这是因为，水果蔬菜的细胞，有着复杂的超微结构。就像储物室，每一个空间存放的东西都不一样，不能混淆。比如，维生素C一定不能和各种氧化酶相遇，否则就会互相作用。可是，在榨汁时，高速旋转的刀片会把细胞全部破坏，当所有东西都混在一起时。维生素C就会遭遇多种氧化酶，自然就会损失惨重。番茄、小白菜等也有类似的结果。

除维生素C外，类黄酮、花青素等抗氧化成分在榨汁过程中，也会有不同程度的损失。至于不溶性的纤维，不溶性元素如钙则会被留在渣子中。

榨前烫一下营养好保存

在果蔬榨汁时进行热烫处理有利于营养的保存。即把需要榨汁的水果蔬菜在沸水中略微烫一下，将氧化酶“杀灭”，也让组织略微软一点，然后再榨汁。这样，不仅维生素的损失变小，出汁率增加，还能让榨汁颜色鲜艳，不容易变褐。特别是那些没有酸味的蔬菜，比如胡萝卜、青菜、芹菜、鲜甜玉米，一定要烫过再打汁。

至于完整蔬菜水果的那种饱腹感，是无论怎样榨汁都不能保留下来的。因此减肥者还是用完整吃的方法比较好，榨汁不是理想的选择。

鲜榨果汁多存一天

如果没有经过烫煮，榨汁之后应马上喝，不可久存。鲜榨的果汁每一分钟，维生素和抗氧化成分的损失都在增加。如果经过烫煮再打汁，密封后可以放在冰箱里暂存。

鲜榨果汁的做法

1.芦笋果菜汁

材料：芦笋80g荷兰芹80g苹果1个柠檬半个

作法：

(1)芦笋与荷兰芹洗净切小段，加入少许冷开水放入果汁机打汁。

(2)苹果，柠檬去皮切小块，放入如上的菜汁中一起打成果汁。

功效：这种饮料富含丰富维他命B1与B2，能强化心脏功能。

2.综合健康果菜汁

材料：苹果1个青椒80g苦瓜110g荷兰芹120g大黄瓜150g

作法：

(1)将青椒，苦瓜，荷兰芹洗净切小块，加些冷开水一起放入果汁机打汁。

(2)苹果，大黄瓜洗净去皮，切小块放入如上菜汁一起打成果菜汁即可。

功效：可增强抵抗力，降血压，整肠及减肥，美容养颜等功效。

3.柳橙牛乳汁

材料：柳橙1/2个牛乳140cc绿豌豆60~70g蜂蜜适量

作法：柳橙切小块与牛乳，绿豌豆，蜂蜜一起打汁即可。

功效：此果汁含丰富的维生素与钙质，是运动后的好饮料。

4.西瓜汁

材料：西瓜200g柠檬1/2个蜂蜜适量冰块适量

作法：西瓜切皮去籽后切成小块，柠檬去皮也切成小块与蜂蜜和冰块一起打成西瓜汁。

功效：有沙除浮肿，利尿等作用。也是炎夏消暑的好饮料。

5.奇异果汁(奇异果即弥猴桃)

材料：奇异果2个牛奶200cc蜂蜜适量冰块适量

作法：奇异果削皮切小块，与牛奶，蜂蜜及冰块一起打汁即可。

功效：奇异果含高量的维生素C，能消除疲劳，有益于食欲不振，高血压病患。

6.哈蜜瓜毛豆汁

材料：毛豆(煮熟后去壳)50g哈蜜瓜200g柠檬1/2个蜂蜜适量冰块适量

作法：哈蜜瓜，柠檬切皮去籽后切成小块，与其他材料一起放入果汁机打汁即可。

功效：此果汁含有维生素C，是营养非常丰富的果汁。

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本期嘉宾介绍

范志红，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授，食品科学博士。中国食品科技协会营养支持委员会理事，中国酒店协会美食营养顾问，中国烹饪协会美食营养委员会专家委员，中国营养膳食推广工程专家顾问团顾问。