健康一身轻2013：于康讲大葱的营养价值

葱在我们这里只是做为提味的一种，在炒菜的时候放一些，但在北方葱可以说是当主食来吃的，葱的营养价值很高但却很少人知道它的作用，现在我们就来看看大葱的营养价值都有哪些? 敬请收看本期的健康一身轻听于康老师讲你所不认识的葱。

该视频主要文字介绍：

大葱的营养价值

葱的主要营养成分是蛋白质、糖类、维生素A原(主要在绿色葱叶中含有)、食物纤维以及磷、铁、镁等矿物质等。

1. 生葱像洋葱、大葱一样，含烯丙基硫醚。而烯丙基硫醚会刺激胃液的分泌，且有助于食欲的增进。同时与维生素B1含量较多的食物一起摄取时，维生素B1所含的淀粉及糖质会变为热量，而提高恢复疲劳的作用。

2. 葱叶部分要比葱白部分含有更多的维生素A、维C及钙。葱中含有相当量的维生素C，有舒张小血管，促进血液循环的作用，有助于防止血压升高所致的头晕，使大脑保持灵活和预防老年痴呆的作用。

3. 经常吃葱的人，即便脂多体胖，但胆固醇并不增高，而且体质强壮。葱含有微量元素硒，并可降低胃液内的亚硝酸盐含量，对预防胃癌及多种癌症有一定作用。

4. 葱含有具有刺激性气味的挥发油和辣素，能祛除腥腥膻等油腻厚味菜肴中的异味，产生特殊香气，并有较强的杀菌作用，可以刺激消化液的分泌，增进食欲。挥发性辣素还通过汗腺、呼吸道、泌尿系统排出时能轻微刺激刺激相关腺体的分泌，而起到发汗、祛痰、利尿作用。是治疗感冒的中药之一。

5. 葱还有降血脂、降血压、降血糖的作用，如果与蘑菇同食可以起到促进血液循环的作用。

大葱炒鸡蛋

大葱炒蛋的做法步骤

1. 葱切丝，鸡蛋打散。

2. 将葱丝放入打好的蛋液中，搅拌均匀，根据个人口味放盐。

3. 热锅，倒入2勺大豆油，油热后，将蛋液倒入锅中。

4. 调成小火，翻炒，直至蛋液凝固。

5. 出锅完成。

小贴士

倒入蛋液后，调成小火翻炒，防止鸡蛋炒糊。

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本期嘉宾介绍

于康，北京协和医院临床营养科教授，主任医师营养科副主任，出版过《临床营养治疗学》、《临床营养医师速查手册》、《作自己的营养医生》等专著。