20130604万家灯火：张晔姜波讲鲍鱼的营养价值

鲍鱼是一种昂贵的食材，只有有钱人才能吃到，那么你知道鲍鱼的营养价值么?今天我们请来了姜波、张晔做客万家灯火给我们讲解鲍鱼的营养价值。

本期节目请到的嘉宾是解放军309医院营养科原主任张晔，国家级面点大师刘俊卿老先生入室弟子姜波，讲鲍鱼的营养价值。

该视频主要文字介绍：

鲍鱼的营养价值

鲍鱼营养分析：

1. 鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素;

2. 鲍鱼营养价值极高，富含丰富的球蛋白;鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质;

3. 鲍鱼能养阴、平肝、固肾，可调整肾上腺分泌，具有双向性调节血压的作用;

4. 鲍鱼有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、大便秘结等疾患;

5. 鲍鱼具有滋阴补养功效，并是一种补而不燥的海产，吃后没有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也无妨。

鲍鱼适合人群：

一般人均可食用

1. 夜尿频、气虚哮喘、血压不稳、精神难以集中者适宜多吃鲍鱼;糖尿病患者也可用鲍鱼作辅助治疗，但必须配药同炖，才有疗效;

2. 痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍肉，只宜少量喝汤;虽然鲍鱼人人爱吃，但感冒发烧或阴虚喉痛的人不宜食用;素有顽癣痼疾之人忌食。

鲍鱼食疗作用：

鲍鱼性平、味甘咸，归肝经;

具有养血、柔肝、滋阴、清热、益精、明目的功能;

可治月经不调、大便秘结等疾患。

鲍鱼食物相克：

鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。

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本期嘉宾介绍

张晔：

解放军309医院营养科原主任，营养师，对临床多种疑难病、常见病、危害病有丰富的营养治疗经验。

姜波

男，老北京旗人民俗美食家，国家级面点大师刘俊卿老先生入室弟子，高级点心技师，蜜供姜第五代传人，北京京剧表演艺术家吴吟秋先生之徒，中国烹饪学院会员，北京烹饪学院会员。

鲍鱼的家常做法

葱油小鲍鱼

材料

小鲍鱼3只，葱花，蒜蓉，红椒末，美极鲜酱油，黄酒，蚝油(家中没有蚝油也没关系，以少量盐代替)，鸡精

做法

1.买鲍鱼时请店家代为宰杀处理，并划好十字花刀，回来用牙刷仔细清洗

2.将清洗好的小鲍鱼用刀小心切下来

3.将小鲍鱼用刀片下来(看你刀功，厉害的片成3片也没问题)

4.蒜3小瓣，切末，葱切末，红椒出水后切丁

5.锅里放少许水，爆香一半的蒜蓉，捞出备用

6.将炒好的蒜蓉和另外半份蒜蓉放在一起，调入多一些的黄酒，美极鲜酱油，蚝油，及一点点的鸡精拌匀

7.将搅匀的汁淋在鲍鱼上

8.大火烧开蒸锅中的水，蒸5-6分钟(大火)

9.在蒸好的小鲍鱼上撒上葱花红椒丁(蒸好的小鲍鱼汁不要丢掉，倒在小鲍鱼上)淋上滚烫的热油即可