20121129快乐生活一点通：干烧黄鱼的做法

黄鱼的做法我们讲过几种了，在今天的快乐生活一点通节目中，我们再来学习一种黄鱼的做法：干烧黄鱼。这道菜的具体做法就让我们一起来看视频学习吧!

该视频主要文字介绍：

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干烧黄鱼

主料：黄鱼。

辅料：草菇、冬笋、五花肉。

调料：豆瓣酱、料酒、盐、糖、鸡精、老抽。

干烧黄鱼的做法

1、冬笋洗净切丁，五花肉切丁，草菇切丁，黄花鱼收拾干净用盐、料酒、葱姜水腌好。

2、锅中烧油，油温要高些，7成左右，将黄鱼下锅煎，煎的两面定型。

3、锅中再烧油，炒葱、姜、蒜，下五花肉丁炒熟。

4、再将草菇丁和冬笋丁一起下锅炒。

5、再炒豆瓣酱，多炒一会，要炒出红油，可以加点老抽上色，炒完豆瓣酱后加水。

6、加盐、少量糖、鸡精、料酒，将黄鱼放入锅中烧熟装盘即可。

干烧黄鱼小贴士

1、在鱼肚中放入葱，一可去腥，二可保持鱼形饱满

2、鱼尽量要煸透，干烧的要点就是将鱼煸透，然后再让鱼尽量吸收汤汁

3、烧鱼的过程中，要在时间过半时将鱼翻个身，好用两支炒勺一起操作，以免鱼破碎，不想翻身的话，要在烧的过程中不停地从锅中勺起汤汁往鱼身上浇

4、关于豆豉酱，我用的是国庆时从四川带回来的豆豉酱，香而不辣，这几日有爹妈在，所以，我没再放辣，喜欢辣的筒子可在放豆豉酱的同时放一些辣酱。不过市场上有些豆豉酱的辣度是偏高的，筒子们灵活调整吧!