20170927快乐生活一点通菜谱：姜葱炒蟹的做法

秋天是吃螃蟹的好时机，因为在这个时候，螃蟹是为鲜美的时候，如果是母螃蟹的话，蟹黄是多嫩的季节，一旦错过就得等到来年秋天了，那么你知道姜葱炒蟹的做法是什么吗，下面跟着快乐生活一点通菜谱来学习如何做姜葱炒蟹吧。

该视频主要文字介绍：

姜葱炒蟹的做法

做法一

1.生姜洗净切片;葱洗净切段;螃蟹洗净，每只切成6块，蟹壳氽烫后留用。

2.锅内热油后爆香姜片，加入螃蟹拌炒至蟹肉变白，加入盐、糖、料酒，转小火加盖焖煮。

3.加入葱段，转大火翻炒至汁收干，盛入盘中，盖上蟹壳即可。

制作要诀

1.宰杀蟹时，开盖后去掉腮、爪尖，洗净，大的每块蟹身切三块，小的切二块，每块均带爪子，两螫每只切两块，用刀拍一下。

2.炸蟹油要干净，油温不宜太高。

3.下小料后，应加盖焖一分钟，然后勾芡。

做法二

1.将螃蟹洗净祛除心肺腮等赃物斩成小件。

2.用胡椒粉、绍酒腌渍放入干淀粉拍均匀。

3.葱切段，姜切丝。

4.锅烧热，倒入油，油温七成热倒入螃蟹。

5.将螃蟹炒至两面金黄捞出待用。

6.锅内留底油放入葱姜煸炒出香味。

7.倒入螃蟹煸炒加入盐、白糖、绍酒调味用水淀粉勾薄芡。

8.撒入香葱段即可出锅。

烹饪技巧

1、螃蟹比较脏，一定要把心肺祛除干净，再斩件。

2、炸螃蟹一定要火大，把螃蟹炸熟，变金黄色。

3、炒螃蟹一定要有点汁，这样勾芡能让螃蟹裹满了汁。

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