20120614快乐生活一点通美食：烤鱼的做法

我们今天为您讲解烤鱼的做法，它的吃法很类似于吃火锅的时候，甚至比吃火锅还要过瘾，如果您不信，那么先学会这道菜，然后自己品尝下您就知道了!下面我们跟对快乐生活一点通美食节目来学习它的具体做法吧!

下面是本期视频的内容简介：

烤鱼的做法

食品用料

原料：新鲜鱼一条(约1250克)、蘑菇50克，番茄125克，鸡蛋100克，葱头75克，熟土豆500克，芹菜250克，花生150克。

调料：食油100克，奶油调味汁500克，辣椒10克，香菜20克，干酪末50克。精盐适量，胡椒粉少许，黄油50克 ，白糖50克，味精适量，花椒2克，大料100克，香菜50克，秘制油100克。

食用方法

它的吃法很类似于吃火锅的时候，甚至比吃火锅还要过瘾，万州烤鱼吃的不是光是鱼的滋味，而是还有很多很多的蔬菜和肉类可以吃。

制作方法

将鱼去肠杂剁去头尾洗净切成4块，抹上少许精盐1胡椒粉腌制片刻;把蘑菇、番茄洗净切片;葱头洗净切丝;熟土豆切片;将鸡蛋煮熟后片，备用。

把煎锅烧热后倒入食油，待油温5成热时，放入沾过面粉的鱼片煎至金黄色，捞出沥油，放入浇过一层奶油调味汁的烤盘内;备用 把锅烧热后倒入食油，待油温6成热时放入葱头丝炒至黄色后，倒入烤盘内的鱼片上，并加上蘑菇、鸡蛋、番茄、周围码上土豆片，然后浇上奶油调味汁，撒上干酪末，淋上热黄油，放入烤箱烤至香熟即可食用。

注意要点

万州烤鱼制作过程是很严格的，稍有差错就很容易出现滋味上的不对头，制作一锅烤鱼的老油，至少得6个小时，整个制作过程很辛苦，需要不停的用勺子翻动锅里的油，一担过了一段时间不去动的话就会在滋味上很难调出来，所以烤鱼重要的是，如何把老油给熬好，火候应该怎样掌握，等技巧。

老油是很重要的一个环节，但是如何烤鱼，怎样腌制鱼也是很讲究的，不是马马虎虎就混过去，制作烤鱼老油，腌制鱼，烤鱼等技巧可以到食为先小吃培训中心学习!

做法二

鳜鱼一条

制作步骤

1、 鳜鱼一条。

2、 COOK100畅销组合装适量。

3、 鳜鱼洗净、挖去腮、剪去背部有毒的鳍、打上柳叶花刀。

4、 新奥尔良腌肉料按比例加水兑好。

5、倒入鱼身上抹拌均匀每十分钟抹拌一次(以便入味)。

6、 三个小时后开烤，小烤箱放不进去，趁早割爱，一切两段。

7、先烤鱼头部分，二百一十度烤二十分钟，中间要翻几次。

8、烤到八成熟拿出，撒上披萨草、罗勒再烤一下。

9、烤下半部分时，要用锡纸包住尾巴和小分水鳍。

10、 放入烤箱，二百一十度烤十五分钟，拿出撒上香草料，再烤一下。

11、装盘上桌。

12、成品图。

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