20120426快乐生活一点通:虎皮鸡蛋的做法
虎皮鸡蛋是看上去像虎皮,只是需要通过剥壳、油炸后才能看到效果,那么具体步骤该怎么做呢?下面我们就跟随快乐生活一点通节目来学习这个虎皮鸡蛋的做法!
下面是本期视频的内容简介:
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虎皮鸡蛋的做法
虎皮蛋,是将鲜蛋放在水中煮熟,剥壳、油炸后的一种蛋品。虎皮蛋的蛋白经过油炸以后,呈现出深黄色,皮层起皱,看上去形似虎皮,故名虎皮蛋。炸制后的蛋白皮层食之油酥,增进了蛋的风味。
1、制作方法先将蛋煮熟冷却,剥壳,再投入热植物油锅内炸制。
当炸至蛋白起皱发黄,即捞出冷却,再装入瓶或罐里,并加入适量的调味汤汁,加盖密封。而后经过高温杀菌消毒,排出瓶或罐中的空气,使蛋中原有的微生物被杀死。由于瓶盖密封,外界的微生物无法进入;同时,由于瓶内的空气已经被排出,形成真空状态,瓶内的虎皮蛋就不会发生质量变化,能保藏较久的时间而不腐坏。
2、食用方法虎皮蛋可以冷食或热食。
(1)热食的方法一是放在小碗里隔水蒸后食之;二是锅中放少量油,再进行一次过油后食之;三是将虎皮蛋整枚与肉类食品同锅烧食;四是将蛋切成4~6片与其他菜、肉同锅炒食。
(2)冷食的方法一般是切成三角形片或圆片,摆成冷盘上桌,或外出旅游食之。
3、产品特点蛋形美观,色泽艳黄,风味别致,携带方便,贮存期较长,实为春、秋季节外出旅游携带的方便食品。
虎皮鸡蛋:另外一种口味
菜谱口味:酱香味
制作工艺:卤
一、准备材料
主料:鸡蛋 1000克
调料:大葱 30克 姜 20克 味精 3克 料酒 20克 植物油 100克 酱油 250克 各适量
二、制作方法
1、将鸡蛋洗净放入冷水锅内,逐渐加热浇沸,转小火煮20分钟,捞出晾凉剥去皮;
2、鸡蛋装入盆内,加上酱油腌渍40分钟,取出沥净汁水;
3、锅内倒入高汤1500克,加葱、姜、料酒、味精,烧开后打净浮沫,煮约10分钟,倒入盆内晾凉;
4、锅内放入油烧七成热,将鸡蛋分次下入油内炸呈虎皮色;
5、捞出沥净油,放入高汤中腌渍12分钟,食用时取出切成两半,摆入盘内即可。