20130730快乐生活一点通：酥香酱排骨的做法

酥香酱排骨，听起来就是美味爽口，都忍不住食指大动了，这道菜还有很多功效，比如说补虚养身食谱、补血养气，你现在是不是特别想学这道菜呢?别着急，本期快乐生活一点通将详细的为你讲解这道菜的做法，还等什么，一起去看看吧！

下面是本期视频的内容简介：

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酥香酱排骨的做法

菜系及功效：鲁菜、青少年食谱、补虚养身食谱、贫血食谱

口味：五香味

工艺：酱

酱排骨的制作材料：

主料：猪排骨(大排)1000克

辅料：桂皮5克,茴香籽[小茴香籽]5克,沙姜5克,花椒2克,陈皮2克,八角2克

调料：酱油10克,盐5克,料酒3克,白砂糖5克,大葱20克,姜20克

酱排骨的特色：肉酥烂，味咸香。

做法：

1.将排骨剁成3厘米长的块，用凉水泡3-4小时，用开水煮后洗净。

2.锅中放3000克水，加酱油、盐、料酒、糖、葱、姜和肉料袋(桂皮、小茴香、山柰各5克，花椒、大料、陈皮各2克)，烧开制成酱汁，下入排骨，撇去浮沫，移至慢火上煮，见酱汁浓稠时即成。

小帖士-食物相克：

陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用;不宜与温热香燥药同用。

排骨做法大全

红烧排骨

材料：

排骨400克，姜片、大葱、八角、茴香、桂皮、草果、香叶、丁香、花椒各适量，盐、味精、白糖、料酒、酱油、色拉油各适量

做法：

1.排骨斩成5公分的段，放入沸水中略焯一下，除去血水，捞起待用。

2.生姜切片;葱洗净后，去掉两头，打成一个葱结。

3.锅中放少许色拉油，开大火烧热后，转小火。下入白糖。

4.以小火慢慢炒化白糖，等糖融化变色，开始冒泡时，立刻倒入排骨，炒匀。

5.放入姜片、花椒和所有的各种调味料，炒出香味后，加入少量料酒和酱油，再略翻炒一下。

6.加入适量热水，放入盐和葱结。

7.大火烧开后，撇去浮沫，转小火炖40分钟，至排骨熟软。

8.捞去锅中的葱、姜和其他大块调味料。

9.大火收汁，等汤汁浓稠时，加适量味精即可起锅。

四川风味土豆烧排骨做法

主料：排骨，土豆，胡萝卜，郫县豆瓣酱，干辣椒，花椒，大料，盐，冰糖，酱油，醋

做法：

1.排骨过沸水，然后捞出滤水。

2.炒锅放油，不要太少，多一些没关系，烧热后放入郫县豆瓣酱、切开的干辣椒、适量的花椒、一到两个大料、适量冰糖、适量酱油和醋翻炒，火小点，别炒糊了。

3.调料炒好后，开大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出来的地步。

4.放水淹过排骨，盖锅炖。

5.炖至汤所剩无几的时候

6.倒些香油进去，然后放胡萝卜和土豆充分翻炒。

7.再度添水没过材料，盖锅炖。

8.如果豆瓣酱放的多的话，建议不用放盐，口重的话自己酌情再加。喜欢吃的狠辣的话就多放干辣椒，因为豆瓣酱不是狠辣。喜欢吃麻辣口味的就多放点花椒。总之，按自己喜欢的口味尽情调味发挥吧!