甲鱼汤的做法 4款补汤防病延年

甲鱼汤的功效

甲鱼汤的功效除甲鱼的可食部分外，鳖甲也含有氨基酸，其中，脯氨酸含 量高(0.270 克/克)，其次是甘氨酸(0.170 克/克);胆汁中氨基酸总量虽 低，但牛磺酸含量极高。

脂肪及脂肪酸 甲鱼脂肪各部位差异较大，如甲鱼肉的脂肪含量仅为 3.4%，而甲鱼卵和肝 脂肪含量分别达 18.2%和 25.7%。就其脂肪酸组成而言，甲鱼油呈高度不饱和 状态， 其单不饱和与多不饱和脂肪酸的含量分别占总脂肪酸的 45.7%和 32.7%， 其中 DHA 与 EPA 分别占脂肪酸总量的 8.3%和 7.0%，比一般鱼类高。

另外，甲鱼内脏提取物中也含有相当丰富的不饱和脂肪酸(29.9%)，其中多不饱和脂肪 酸含量 17.6%。甲鱼中含有丰富的 n-3 高不饱和脂肪酸，甲鱼中 n-3 高不饱和 脂肪酸的 含量可用来评价甲鱼的营养价值水平， 因此甲鱼可作为开发富含高度不 饱和脂肪酸功能食品的新原料，具有较高的保健和营养价值。

矿物质及维生素 甲鱼含有多种矿物质，除含有丰富的钾、钠、钙、镁、磷等常量元素外，还 含有人体必需的各种微量元素，如铁、锌、铜、锰、铬等。钾、钠、锌、铜在肉 中 与血中含量基本相同，有些元素在肉中的含量高于血中含量，如钙、镁、铝、 锰、钡、鳃、镧等，其在甲鱼肉中的含量高于血液约 100 倍，而某些元素在血中 的含量明显高于肉中的含量， 如铁等。另外，甲鱼还含有丰富的维生素，如甲鱼 肝中 VA 含量较高，达到 0.09 克/克;甲鱼 VB1、VB2含量高，100 克分别达 0.9 克、0.51 克，VA 与 VD 的含量也较高，100 克分别为 0.15 克和 0.015 克。

综上分析，甲鱼含有大量人体所必需的矿物质与维生素，其营养成分有利于人体 的正常新陈代谢与生长发育。

多糖 甲鱼肉和卵中所含多糖基本相当，每 100 克分别含 4.1 克和 4.9 克，而肝含 多糖相对较少，仅为 1.4 克。构成甲鱼多糖的单糖以半乳糖和葡萄糖醛酸为主， 而鳖甲多 糖则含有氨基半乳糖、氨基葡萄糖、甘露糖、半乳糖醛酸、半乳糖、葡 萄糖、葡萄糖醛酸和戊糖等，其中含量高的单糖是半乳糖，每 100 克中约为 0.3 克。多糖可能是甲鱼具有较好保健 功效的活性因子或药理活性物质之一。

甲鱼具有滋阴潜阳，软坚、散结、消痞、滋阴清热、平肝熄风、软坚散结等功效。

增强免疫作用 研究表明， 甲鱼提取液能抑制大鼠肝脏中过氧化脂质 (LPO) 含量 (P<0.05) 及心脏中脂褐素含量(P<0.01);能增加具有抗感染作用的 NK 细胞活性(P< 0.01);促进 T 淋巴细胞分化、增殖;增强具有杀伤作用的 IL-2的活性(P< 0.05)，从而证明其能增强大鼠的免疫能力。研究表明，甲鱼多糖能增强正常小 鼠脾细胞 NK 活性(P<0.01)和 脾淋巴细胞转化能力(P<0.05)，显著提高正 常小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬百分率 (77.5%±4.6%) 和吞噬指数

总结：从甲鱼多用于病人的康复食疗就可以看出甲鱼有很高的营养价值和食疗价值，除此之外，甲鱼还有很高的药用价值，不仅是甲鱼汤，就甲鱼本身而言，他身体的各 个部分都有不同的功效，所以我们在感觉到身体比较疲劳虚弱的时候不妨试试甲鱼汤来给自己的身体加加油。