20110919北京电视台健康生活：张晔讲孜然的作用

心血管疾病是很可怕的，它的发作是不定时的，所以心血管病人身上会随时带着药物。今天专家张晔老师告诉我们孜然也可以缓解心血管疾病哦，而且效果非常的好，那么孜然的作用有哪些呢?我们该如何使用?我们去北京电视台健康生活中学一学吧!

该视频主要文字介绍：

孜然的作用

孜然又名安息茴香，维吾尔族称之为“孜然”，来自于中亚、伊朗一带，在我国只产于新疆。它主要用于调味、提取香料等，是烧、烤食品必用的上等佐料，口感风味极为独特，富有油(油食品)性，气味芳香而浓烈。孜然也是配制咖喱粉的主要原料之一。

功效：用孜然加工牛羊肉，可以祛腥解腻，并能令其肉质更加鲜美芳香，增加人的食欲。孜然具有醒脑通脉、降火平肝等功效，能祛寒除湿，理气开胃，祛风止痛。对消化不良、胃寒疼痛、肾虚便频均有疗效。用孜然调味菜肴还能防腐杀菌。 适合人群：一般人都可食用。 适用量：每次3～8克。 温馨提示：用孜然调味，用量不宜过多。孜然性热，所以夏季应少食。便秘(便秘食品)或患有痔疮者应少食或不食。

本期嘉宾介绍

张晔

解放军309医院营养科前主任。

从事营养工作近30年，长期活跃在临床工作第一线。中国营养学会会员。对临床多种疑难病、常见病、危重病有丰富的营养治疗经验，多次参加国际、国内营养学专业学术会议，并进行大会交流、做专题发言等。在长期的实践工作中，不断进行总结、积累，以宝贵经验贡献人民。

在报刊、杂志共发表文章100余篇，主编了《自己是好的家庭营养师》、《冠心病患者饮食导航》等著作，与他人合作出版论著多部。目前，工作重点从医院的营养治疗，转向营养教学和家庭营养知识的普及与提高，在全国妇联、中央电视台《健康之路》、北京电视台生活频道《食全食美》《生活大调查》、科教频道《养生堂》《科学实验室》、文艺频道《百姓秀场》、山东卫视《养生》栏目、天津台《天天养生》栏目、湖南卫视《百科全说》、网上媒体等做过专题录像节目，研究重点从医院的营养治疗，扩大到家庭营养知识的普及与提高，积极宣传营养常识、养生保健，落实营养知识，使人们吃得明白、吃得健康，减少疾病。

下孜然牛肉的做法

主料：牛肉。

辅料：鸡蛋白(鸡蛋清) 洋葱 柿子椒 孜然 辣椒粉 食盐 鸡精 老抽。

做法

1.牛肉切成约3厘米长，2厘米宽，厚3毫米左右的片状。

2.向牛肉中加入腌牛肉的料用手抓匀腌20分钟左右，洋葱切成条，青椒切成块。

3.锅中倒油，将牛肉下入滑散至表面变色捞出。

4.炒锅中留底油，加入辣椒面炒出香味。

5.倒入洋葱翻炒。

6.洋葱炒出香味后加入孜然，鸡精翻炒。

7.将滑好的牛肉片下入锅中，倒入青椒。

8.后加入盐，生抽，老抽上色调味即可。

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