最健康的点菜之道 点菜的7个黄金法则

六、“整体调配”

这个原则是一个大杂烩，把上边没有提到的统统放到这儿了，其实呢是在说从整体上有个宏观的把握，这一条是点睛之笔。仔细说来，总结如下：“口味调和、色泽鲜美;大小协调、主辅相承;做法不一、吃法各异”。

其一、口味调和、色泽鲜美。主要指的是色香味俱全，并搭配合理，这一点需要从烹饪学那里多学习了，呵呵;口味上，无怪乎“苦辣酸咸”四种基本味，然后又衍生出无数的口味儿，那么在点菜的时候我们大致可以把菜分成这四种主成份，然后点菜的时候尽量搭配着来点，当然可能会根据情况有所不同，比如南方人较多，可能考虑甜的多一些;当然，如果对各种口味儿掌握的比较好，则可以把这四种味道再细分，那是我所不能及的了。

举个小例子：辣子鸡丁(辣)+糖醋里脊(甜)+醋 溜土豆丝(酸)+咸蛋拘南瓜(咸、甜)+娃娃菜(素)+鲫鱼豆腐汤(汤)。色泽方面的考虑，则是看上去觉得很美，所谓秀色可餐也，这样大家会觉得很有食欲，同时觉得很好看;一般来说，这几种色是需要搭配着来的：绿色(蔬菜)、红色(番茄酱)、白色(豆腐类)、暗红(肉类)、橙色(水果)等等。

其二、大小协调、主辅相承。主要指点菜时需要有几道主菜(主菜的个数视人数而定，如果是10个人则考虑1-2到主菜即可)，其他的菜作为辅菜，主菜易选取特色菜、招牌菜，一般是荤菜或半荤菜;比如在万秀园可以考虑万秀园第一锅、烤鸭套餐，在雅佳则可以考虑水煮鱼等较好的川菜，若在清真的馆子则可以考虑大盘鸡、囊包肉，若在东坡酒楼则可以考虑东坡肘子等。

其三、做法不一、吃法各异。菜的做法很多，比如：炒、清蒸、煮、烤、炸等等等等，所以选菜的时候 不要点所有的菜都是一种做法，好各种做法都相应的涉及一下，呵呵。另外，菜的容器也不同，比如普通盘、铁板、瓦罐、砂锅、干锅、火锅、竹篮(竹筒)、玻 璃盘等等，如果能点几道比较有花样的菜，看上去就觉得很好玩儿，这顿饭就吃的有意思了。还有就是菜的吃法也不同(当然终都得进嘴里去)，比如有需要去皮的，需要蘸酱的(蘸其他调料)，需要卷卷的等等，需要大家细心观察了(如果经验不足，可以细心观察馆子的菜谱，菜谱是一个很重要的、也很有效的信息获取渠 道)，如果点的菜吃法不同，就会觉得很有兴趣，这顿饭吃起来就更有情趣了。

总结：一直以来请吃饭都是一个比较复杂的问题，它不同于朋友之间那种随意，也不同于家人之间那种温馨，它请的就是礼仪。在请吃饭的整个过程中就数点菜有讲究，看完文后，亲们以后都知道怎么做了吧。