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20131223快乐生活一点通:郑大厨讲牛腩的做法大全

我们知道牛肉富含多种营养,每一个部位都是宝贝,而且每一个部位都有不同的做法,今天就给大家介绍一下如何把不同的部位做出不一样的营养美味吧。

该视频主要文字介绍:

牛腩的做法大全

材料

原材料:牛腩,香菜,姜片,蒜粒,土豆,葱花

辅助调料:盐,郫县豆瓣,老抽,生抽,麻油,胡椒粉,花椒粉,花椒,干辣椒,鸡精

做法

1、切牛腩小正方形,姜片,蒜蓉粒,切小土豆,葱花

2、锅里烧油加入花椒干辣椒,炒至干辣椒变色,把花椒干辣椒捞出

3、继续开火烧油,加入姜片,蒜粒

4、加入牛腩炒至变色,加入豆瓣酱翻炒加入麻油,老抽,生抽,胡椒粉,花椒粉,盐(少量)

5、倒入清水抹过牛肉,水开后关小火炖

6、2小时后加入土豆煮至土豆变软即可盛入碗里,撒上香菜

萝卜牛腩煲

材料

白萝卜,牛腩,葱姜蒜,料酒,酱油,鸡精,八角,甜面酱,豆瓣酱,高汤,胡椒粉,干生粉

做法

1、牛腩切块;白萝卜去皮,洗净,切块;葱切段;姜切片;大蒜切末备用。

2、锅中加半锅水烧开,放入牛腩煮滚,捞出浮油,加葱段和姜片,小火煮半小时,捞起沥干。

3、锅中另倒2大匙油烧,爆香姜末和蒜末,加入甜面酱、豆瓣酱炒匀,放入牛腩、白萝卜、八角及料酒、酱油、糖、高汤、胡椒粉拌炒,盛入煲锅中,大火煮沸后改小火煮至肉烂,再加干生粉勾芡,即可端出。

牛尾的做法大全

清真红烧牛尾

材料:牛尾,香油,料酒,酱油,白糖,甜面酱,淀粉,味精,葱段,姜片,蒜片,大料,桂皮,盐,鸡汤

做法

1、尾按骨节剁成段,用水浸泡干净,放开水锅中煮透,捞出洗去血水。

2、锅上火放香油烧热,投入大料、葱段、姜片、蒜片煸出香味,下入甜面酱炒匀,下入料酒、酱油、盐、桂皮、白糖、鸡汤、清水、牛尾烧开。

3、用微火煮至九成熟时,将牛尾捞出分码在蒸碗内,再上锅蒸烂。

4、将蒸牛尾扣入盘内。

5、汤汁沥在炒勺内上火,加入料酒、酱油、味精,用水淀粉勾芡,淋入香油,浇在牛尾上即可。

枸杞炖牛尾

主料:牛尾750克,

辅料:枸杞子50克,

调料:大葱10克,姜10克,盐3克,黄酒10克,味精2克,酱油8克

做法

将枸杞子洗净,平均分成两份,一份加水煎煮,提取枸杞子浓缩汁25毫升,另一份备用。将牛尾刮洗干净,剁成段,投入沸水锅内略氽,取出同洗净。将牛尾、枸杞子和适量姜片放在瓦罐内,加入适量清汤、料酒、味精、酱油、葱、精盐,先用武火煮沸,加入枸杞子浓缩汁,改用文火炖煮,以牛尾酥烂为度。拣去葱、姜。

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本期嘉宾介绍

郑大厨、张大厨

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