20131216健康生活视频：樊荣辉讲香油的功效与作用

调料是厨房里必备的一项物品，很多人家喜欢用香油，觉得这样做出来得菜才会更香，那么香油的功效与作用到底在什么地方呢?香油的制作方法有哪些呢?带着这些问题我们走进健康生活视频，一起去向专家樊荣辉咨询吧!

该视频主要文字介绍：

本期嘉宾介绍

樊荣辉

国家二级公共营养师 国家高级烹调师 营养师讲师 央视12营养嘉宾。

香油的功效与作用

香油又叫芝麻油 它不只什么调味品，常吃香油对我们人体有很大的好处。

延缓苍老：香油浓郁的香气，可以抵消化功用已削弱的中老年人来说，不只能够促进食欲，更有利于养分成分的排汇，香油自身的消化排汇率也较高，可达98%。同时香油中含丰硕的维生素E，具备匆匆进细胞决裂和延缓苍老的功用。中老年人久用香油，还能够防备脱发和过早涌现白发。

掩护血管：香油对硬化血管和保持血管弹性均有较好的后果，其丰硕的维生素E，有利于保持细胞膜的完全和功用正常，也可增加体内脂质的积攒。香油中含有 40%左右的亚油酸、棕榈酸等不饱和脂肪酸，轻易被人体合成排汇和应用，以匆匆进胆固醇的代谢，并有助于清除动脉血管壁上的沉积物。

滋润肠通便：香油含油少量的油脂，还有很好的滋润肠通便作用，对便秘有肯定的防备作用和疗效。习性性便秘患者，早晚空腹喝一口香油，能滋润肠通便。

减轻烟酒伤害：有抽烟和嗜酒习性的人常常喝点香油，能够加重烟对牙齿、牙龈、口腔黏膜的间接安慰和伤害，以及肺部烟斑的造成，同时对尼古丁的排汇也有很好的克制造用。

减轻酒精对胃部的伤害：喝酒之前少喝点香油，则对口腔、食道、胃贲门和胃黏膜起到肯定的掩护作用。

掩护嗓子的作用：常喝香油能加强声带弹性，使声门张合灵巧有力，对声响沙哑、慢性咽喉炎有良好的复原作用。

医治鼻炎：慢性鼻炎患者，用消毒棉球蘸取香油涂于鼻腔患处，一次奏效，两次症状全除。

祛斑滋养皮肤的作用：香油中的卵磷脂不只滋养皮肤，而且能够祛斑，尤其能够祛除老年斑。

减少鱼刺等对食道的伤害：当误吞鱼刺、枣核、碎骨时，喝口香油能使异物顺利滑过食道，增加伤害。

辅佐医治气管炎等：患有气管炎、肺气肿的人，在晚上临睡前喝少许香油能明显减轻咳嗽症状。

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香油的制作方法

(1) 选料

选取颗粒饱满的新鲜芝麻，用筛子或簸箕去除里面的杂质和不诚实颗粒。

(2)捞芝麻

用铁盆或大锅放上水，然后加上选好的芝麻，用笊篱搅和一段时间后，轻轻撇除上面漂浮的叶子和瘪粒，再用笊篱把诚实的芝麻捞出来，放在提前准备好的鱼鳞袋子或筐子里，再用粗面罗把水中散下的芝麻逐渐捞出。这样，芝麻中夹杂的泥沙就散在水里了。

(3)炒芝麻

芝麻捞出二三十分钟，锅炉生火，用鼓风机把火吹旺后，再把芝麻放进滚筒里，急火炒至七成熟，然后改成文火继续炒，并不断用铲子从滚筒中弄出少量的芝麻，用手捻开看火候，成枣皮红时芝麻就炒好了。这时，用缸子舀少量的水泼进滚筒中出烟，然后，把倒顺开关拧到“倒”的位置，反转滚筒，将芝麻倒出。

(4)放烟

用撮箕或簸箕把芝麻中的烟扬净，同时也起到降温的作用，防止热芝麻继续熟化。

(5)磨浆

将放好烟的芝麻上磨，控制芝麻进磨速度，以此调节芝麻酱的粗细，尽量磨细一点，提高出油率。让芝麻酱流进大铁锅里。

(6)兑浆

芝麻磨完，清理石磨外面的浆后，把盛芝麻酱的大锅架在旋转架上，放上搅齿，使锅快速旋转，然后加上锅炉里的热水(注意，冬天要多备把暖壶，炒完芝麻后把锅炉里开水放在暖壶里备用)，并用搅杠不断地搅浆，待油浮在表面时，再加入适量的水，换慢速旋转锅，继续搅动，等水和浆充分搅拌均匀，再用搅杠把浆挑起，看到有部分浆从搅杠上断断续续往下流时，对浆完毕。然后把搅齿和搅杠清理干净。

加水量多少，用公式可以算出，即：

加水量=(1-芝麻含油率)X 麻酱量 X 2

(7)敦油

‍ 把浆上面大部分油取出放进桶里，然后放上两个铁制的圆葫芦进行敦油，让油与浆进一步分离。开始深敦，后来逐渐调节葫芦进行浅敦，直到把浆中的油分离干净为止。敦油过程大约需要3-5小时。

在敦油过程中，要根据情况停下来进行撇油。

(8)穴油

敦油完毕，把圆葫芦收起，用勺子尽可能地把油撇出，散在表面那层油，只能用穴油法取出。方法是：旋转锅，用一把铲子从锅边缘逐渐往里圈浆，大圈变小圈，后把油圈在锅中间，用勺子把油取出即可。

(9)沉淀

油放在桶里，天气暖和时经过一周自然沉淀，杂质就下沉在桶底了。冬天要保持温度，温度低了油液粘稠，不利于杂质下沉。

(10)灌装

把沉淀好的香油经过检验，然后用漏斗灌在已经消毒的瓶子里，封上口，贴上标签就可以出售了