鳖的做法 多种做法教你健康菜肴

材料

净马蹄鳖(甲鱼)1只约600克，火腿75克，葱结，姜块各15克，火腿骨1根，绍酒25克，精盐3克，胡椒粉1克，鸡汤750克，猪油25克，芝麻油10克，冰糖3克。

做法

1、将火腿切成片。净马蹄鳖剁成块。姜切片。

2、甲鱼块下入沸水锅内煮开捞出冲洗净，沥去水。

3、将甲鱼块按原形码入沙锅内，放入火腿片、葱结、姜片、火腿骨、绍洒、鸡汤、猪油、精盐、冰糖烧开，撇净浮沫，炖至熟烂，去掉火腿骨.葱、姜，加胡椒粉、芝麻油即成。

小诀窍

特点

软烂醇香，汤鲜浓郁。

操作提示

用小火炖制，时间长短可根据鳖的老嫩而定，一定要用活甲鱼。

豉椒酱甲鱼

材料

小甲鱼2只。调料酱油50克，味精15克，白糖20克。酱料包香辣豆豉酱50克，八角10克，香叶5克，桂皮10克，葱1棵，姜1块。

做法

1、将甲鱼宰杀，开壳去净内脏，再放入开水中稍烫一下，捞出冲净备用。

2、坐锅点火，加入适量清水，放入酱料包、味精、白糖、酱油煮开，调成香豉酱汤待用。

3、将甲鱼放入酱汤中，先以小火酱约15分钟，再用大火将酱汤收至八分干，然后将甲鱼捞出，一只甲鱼切四块，再拼回原形，后将剩余的酱汁浇在甲鱼上即可。

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