20140126健康之路视频：何丽谈如何科学搭配韭菜

欢迎大家来到健康之路视频，本期的话题还是跟年货有关，那么今天我们要推荐的是韭菜的搭配方法，韭菜是生活中常见的菜，很多家庭也特别的偏爱韭菜，那么韭菜怎么吃好呢?我们去节目中听听专家何丽老师的说法吧!

该视频主要文字介绍：

如何科学搭配韭菜

韭菜有多种吃法，可作主料单炒;可作配料与鸡蛋、肉丝炒、爆、熘等;可做面点小吃的馅料，如包饺子、包子、锅烙、馄饨、烙盒子、做春卷等。

韭菜四季都有，每个季节的口感却大不相同，春香、夏辣、秋苦、冬甜，而春韭则是其中鲜嫩可口的了，难怪它自古享有“春菜第一美食”之美誉。

俗话说：“一月葱，二月韭”，农历二月的韭菜嫩。春韭凝结了整个冬天的精华，在春雨的滋润下萌发起生命的欲望，争先恐后地向上伸展，亭亭玉立在寒气未消的早春。此时的韭菜口感好、香气浓，宜食用。

怎样挑选新鲜的韭菜：

1、根部截口处较齐，捏住根部叶片能直立，说明很新鲜;根部截口处长出一节，则不新鲜。

2、韭菜有宽、细叶之分，宽叶韭菜叶色淡绿，纤维少;细叶韭菜叶片修长，叶色深绿，纤维多，香味浓。韭黄则是在温室栽培的，叶淡黄，软嫩但不如韭菜清香。

处理韭菜小窍门：

清洗：韭菜根部切割处有很多泥沙，难洗。宜先剪掉一段根，并用盐水浸泡一会再洗。

汆烫：先将根部放入沸水中(滴几滴油)烫一下，再全部放入，至颜色变翠绿后捞出过凉水。

保鲜：韭菜捆好后用大白菜页包裹，放阴凉处，可保鲜1周。

本期专家介绍

何丽

中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员，中央文明办和卫生部全国“相约健康社区行”特聘专家讲师团成员，卫生部健康管理师职业技能鉴定专家工作委员会委员等社会兼职。

韭菜怎么吃

【春韭炒豆皮】

原料：春韭500g 鲜豆皮300g。

调料：盐3g 生抽2g 醋少许 味精少许。

步骤：1.韭菜择洗干净后控水，切成2cm长的段。

2.豆皮切丝，宽窄随意。

3.锅热油，倒入豆皮用筷子划炒后调入生抽翻炒。

4.倒入韭菜大火爆炒10秒钟后调入盐和味精，并沿着锅边淋入少许醋即可。

【营养】

1.韭菜的食疗功效有很多，众所周知的补肾填精和治疗肝肾阴虚盗汗。

2.韭菜还具有健胃、提神、止血、保暖等疗效。

3.很多民间偏方中都可以找到韭菜的身影，在《本草纲目》中也多有韭菜入药。

4.俗话说“正月葱，二月韭”，赶快抓住春天的尾巴多食用些春韭，尤其对男性的身体有一定的保健作用。

5.需要注意的是，韭菜一定要现做现吃，隔夜的熟韭菜不能吃。

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