莫当采蘑菇的小姑娘 饮食禁忌

3、观颜色

毒蘑多呈金黄、粉红、白、黑、绿。无毒蘑菇多为咖啡、淡紫或灰红色。

4、闻气味

毒蘑菇有土豆或萝卜味。无毒蘑菇为苦杏或水果味。

5、看分泌物

将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌杆，无毒的分泌物清亮如水，个别为白色，菌面撕断不变色;有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。

预防毒鲜蘑菇中毒的好方法是不采摘、不食用。如果想吃蘑菇，不妨去正规菜市场选购经过严格挑选的蘑菇，陌生蘑菇尽量不要食用。

如果没有把握确定蘑菇是无毒的，千万不要食用，如果不慎误食了有毒蘑菇，应及时采取催吐、洗胃、导泻等有效措施进行处理，并及时送医院诊治。

蘑菇的做法大全

干香菇炖鸡

干香菇香味浓厚，适宜与肉类一起烹调。鸡肉容易入味。用干香菇炖鸡，香菇给鸡肉提鲜去腥，味道好。干香菇烹调前，好用温水浸泡20分钟。浸泡过香菇的温水炖鸡时加进去，味道更香浓。

原料：母鸡1500克，干香菇50克，虾米10克，葱25克、姜25克、料酒15克、食盐15克、胡椒粉2克。

做法：将母鸡洗净。干香菇用温水浸泡20分钟，洗净，切去根部切成大片两片。葱、姜洗净拍松。向沙锅内注入清水放入鸡烧开撇去浮沫，加葱、姜、料酒、海米和香菇一起炖2～3小时，酥烂后盛入汤碗内即成。

爆炒草菇

草菇适合爆炒，以保留其中的维生素C。入锅前，可以先在鲜草菇的菌盖上划个十字形刀口，让它更容易入味。

原料：草菇，辣椒丝、蒜、香葱、酱油、蚝油、花雕酒、盐适量。

做法：将草菇洗净，在菌盖上划个十字形刀口，或者直接切成四瓣。将处理好的草菇用水焯一下，备用。将锅中放入油，放入蒜片、香葱、辣椒丝煸炒一下，加入焯好的草菇，加入盐、酱油、蚝油、花雕酒爆炒即可。

平菇可追风散寒、舒筋活络，其口感鲜嫩，适合清炒，只需加入少许葱、姜、盐调味即可。此外，平菇还可做蛋花汤，关火后加入少许青蒜末调味，味道更鲜。

原料：平菇，油、盐、鸡精、葱、蒜适量。