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墨鱼干的做法 墨鱼干炒韭菜花的秘密

墨鱼含有的营养成分很高,而干墨鱼也含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、碳水化合物等多种物质,下面就让小编为大家介绍一款墨鱼干的做法吧。

墨鱼干炒韭菜花

材料

墨鱼干,韭菜花,干辣椒,油,鱼露1小匙

做法

1.泡好洗干净的墨鱼干切薄丝(不然很韧),韭菜花清洗后切成寸段,干辣椒切丝去籽(不怕辣就留籽).

2.锅内放入适量的油,先把墨鱼干爆炒2分钟,然后放入辣椒丝,洒入一匙鱼露,继续翻炒一下就可以倒入韭菜花,后等到韭菜花熟了之后就可以起锅了。

3.其他调味料都不放,取墨鱼干本味,加鱼露提鲜而已.

墨鱼干的做法 墨鱼干炒韭菜花的秘密

小诀窍

主要是泡发墨鱼干比较费时间.我一般把皮都祛除的.用清水浸泡,每天换水一次,大概要花三到四天时间才柔软得可以这样炒来吃.用淘米水来浸泡效果更加又快又好。

墨鱼干是怎么做成的

1、选料:墨鱼在剖腹前应按大小,鲜度分别挑选分类,以利干燥过程中干度均匀,便于成品分级包装。

2、剖割:手握鱼背,鱼腹向上,稍捏紧,使腹部突起,持刀自腹腔上端正中插入挑剖或直切尾部腺口前为止。割到将近腺孔时,刀柄要压低,使刀口朝上轻轻地剖割过去,严防割破墨囊。腹腔剖开后,随即伸直头颈,切口由腹面顶端水管中央向头部肉腕正中间直切一刀。

3、除内脏:去内脏前要先摘除墨囊,将墨囊腺轻轻拉起,如墨囊位稍前时应往后轻拉,稍后者向前轻拉,然后小心把墨囊除掉,制止墨液污染洁白肉面,影响洗涤和美观。

4、洗涤:把内脏已经去除干净的墨鱼放在鱼篓中,每个鱼篓大约盛5公斤左右,然后把装满墨鱼的鱼篓放入海水中浸洗,这样才能把粘着墨鱼体上的墨汁和一些污物洗掉。

5、出晒:洗净墨鱼应平铺在竹帘上沥水。注意拉直头颈,分开肉腕,腹部朝下,肉腕方向一致平排于竹帘上。初晒时竹帘倾斜朝阳,肉腕向竹帘下端。晒背部,经2~3小时翻转一次,使腹部朝上。翻晒时将肉腕和头颈拉直。晒到腹部表面干燥至结成薄膜时,再翻晒背部。

墨鱼干是怎么做成的

6、整型:出晒的第二天开始初步整型,即用拇指和食指捻动(俗称捻拨)墨鱼的二旁肉块。并不时以两手摇动所拨的部分,但初拨时不可过分摇动和捻动,以免骨和肉质断裂。如此反复抽动3~6次。到晒至七成干时,肉质变硬,用木棰棰击打平。

7、罨蒸和发花:墨鱼晒至七成干时,收藏在筐内,堆放于仓库中,四周用稻草或麻袋密封,放置3~4天,进行罨蒸,使鱼肉内部水分向外扩张,并使体内甜菜碱等氮素化合物析出。

8、包装:当墨鱼干晒干的时候应该趁着它还是热的立即包装成散装密封好,然后入库。包装的时候可以用竹篓或者木箱包装。

墨鱼的营养价值

墨鱼是一种美味的海鲜食品,而且他的营养特别丰富,每一百克墨鱼肉中就含有蛋白质13克,脂肪0.7克,碳水化合物1.4克,热量64千卡,钙14毫克,铁0.6毫克,硫胺素0.01毫克,核黄素0.06毫克,尼克酸1毫克。其中含的多肽,有抗病毒、抗紫外线的作用。

1、墨鱼含丰富的蛋白质,壳含碳酸钙、壳角质、粘液质、及少量氯化钠、磷酸钙、镁盐等;

2、墨鱼中的墨汁含有一种粘多糖,实验证实对小鼠有一定的抑癌作用。

总结:墨鱼干滋味鲜美,远在唐代就有食用墨鱼的记载,是人们喜爱的佳肴。也不知道大家学习了这道菜后有什么看法。墨鱼干买现成的就行,不用自己做。

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