20140707快乐生活一点通：糖醋排骨的做法

糖醋排骨是很多年轻人爱的食物，它酱香浓郁，味美醇香，还很有营养。今天小馋猫们有福了，快乐生活一点通请来了烹饪大师给大家讲讲糖醋排骨的做法，感兴趣的快来看看吧。

该视频主要文字介绍：

糖醋排骨的做法

食材

主料猪大排1000克;调料：葱6段、食盐3克、料酒2汤匙、生抽3汤匙、米醋5汤匙、姜6片、老抽2汤匙、白糖45克 。

做法步骤

1.将肋排切成4cm长的小块，放入大碗中，调入料酒，1汤匙生抽搅匀后，盖上盖子，或保鲜膜，腌制20分钟。姜去皮切成片。大葱切成段备用

2.平底不粘锅中倒入油(比平时炒菜多一倍)，大火加热，待油7成热时改成中火，倒入排骨块，用筷子边翻动边煎。煎至排骨变熟，颜色为浅棕色后，将排骨捞出

3.将香油倒入锅内大火烧热，然后把葱和生姜放入油锅内煸出香味。后将排骨倒入锅中翻炒，一边翻炒一边放入调味品：老抽、白糖、醋等。盖上锅盖焖十几分钟。

4.十几分钟后，锅中的汤汁渐少，此时尝尝咸淡，如果不够咸，就加入盐搅匀。然后，改成大火收汤，待汤汁粘稠，可以包裹在排骨上即可。装盘后，撒一些熟的白芝麻装饰。

烹饪技巧

1、以往的糖醋排骨，需要把排骨腌制后过油炸。我比较心疼油，而且也担心初学者会出现有油点子溅到手上的命运。因此，改用平底不粘锅煎排骨，时间稍微长点儿，一样能做出炸过的效果。

2、以前说过了，我现在习惯用品质好的老抽给菜上色，而放弃炒糖色，1是麻烦，2是适合初学者实践，3是品质好的老抽，给菜上色的效果不比炒糖色逊色，还省事儿

3、不要吝惜前，糖醋排骨排骨是核心，必须买好的大排。还有大排一定要剁碎，不然很难入味。

4、步骤(2)中，用煎排骨的方式取代炸，一定要用中火慢慢煎，别着急，直到排骨收紧，颜色变成棕色再捞出。

5、在步骤(3)中，一定要倒入开水，而不是冷水。否则排骨的味道会不香，口感也硬。

6、这道菜没过多的配料，重要的就是糖醋的比例，初学者不妨边放边尝，这样容易掌握酸甜的口味。

7、后，收汤汁的步骤非常关键，要用大火，但糖醋汁通常很容易糊锅，因此，要多晃动锅里的排骨，千万不要在收汤时，离开灶台去干别的事儿。汤汁是变粘稠，还是变糊?半分钟决定成败哈。

糖醋排骨的营养价值

排骨不仅好吃，更有很高的营养价值，排骨炖煮后，其可溶性的钙、磷、钠、钾等，大部分溢入汤中。

钙、镁在酸性条件下易被解析，醋酸可以使排骨中钙、镁的后产生醋酸钙，可以更好地被人体吸收利用，因而糖醋排骨可以提高煮排骨的营养吸收率，非常适合给老人孩子和孕妇补钙。

但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

糖醋排骨主要原料的营养价值

排骨

排骨含有丰富的骨粘蛋白、骨胶原、磷酸钙、维生素、脂肪、蛋白质等营养物质。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

醋

烹调菜肴时加点醋，不仅使菜肴脆嫩可口，祛除腥膻味，还能保护其中的营养素。

1. 醋能减少酒精浓度，起到醒酒的作用。

2. 醋还有使骨软化，促进钙吸收的作用。

3. 醋可以开胃，帮助消化吸收，使食欲旺盛，消食化积;

4. 醋有很好的抑菌和杀菌作用，能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病;

5. 醋能软化血管、降低胆固醇，是高血压等心脑血管病人的一剂良方。

6. 醋对皮肤、头发能起到很好的保护作用。

7. 醋可以消除疲劳，促进睡眠。

糖

糖有润肺生津、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒、止咳、和中益肺、舒缓肝气等功效。适当食用还有助于提高机体对钙的吸收。

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