20140716快乐生活一点通：酱肘子的做法

赵师傅是北京当地有名的烹饪大师，有着30多年的烹饪经验，他家的酱肘子(酱猪蹄)更是京城一绝。下面就让我们跟着视频一饱眼福，看看地道的酱肘子是怎么“出世”的，感兴趣的快来看看吧。

该视频主要文字介绍：

酱肘子的做法

食材

猪前肘子1个;辅料：油适量、葱段适量、大料适量、黄豆适量、冰糖适量、花椒适量、姜片适量、桂皮适量、香叶适量、干辣椒3个、老抽适量、生抽适量、料酒适量、丁香5个、草果2个、肉蔻1个、小茴香适量。

做法步骤

1.准备好葱姜，花椒，大料，香叶，干辣椒，丁香，冰糖，丁香，肉桂，草果，豆蔻等调料

2.肘子用水浸泡洗干净，把残留的猪毛拔干净，然后入凉水焯水，打去浮沫，捞出洗净

3.向锅里放入少量清水，加热后，再放入大葱、生姜、酱油等调味料，大火煮沸腾。

4.锅中放少许油，倒入冰糖，小火翻炒，直到颜色变成红色，起大泡冒烟，离火，倒入开水。

5.然后把糖色倒入锅中，再放入肘子，水一定要没过肘子。然后大火烧开，放料酒。在等大火烧开，转小火，炖制，直到用筷子很轻松的就能扎透肉皮，差不多要2-3个小时左右。大火收汁，即可出锅。

肘子的营养价值

1. 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

2. 猪蹄(猪肘子)含有丰富的蛋白质以及胶原蛋白，能够为人体补充大量缺失的能量，而且多吃猪蹄有助于皮肤光华水润，强身健体。

肘子适合人群

一般人都可食用;湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

肘子食疗作用

1、肘子味甘咸、性平;

2、有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。

肘子食物相克

1、猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

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