快乐生活一点通：鱼香茄子的做法

鱼香肉丝和鱼香茄子是小编爱吃的两道菜。今天的快乐生活一点通正好播出一期鱼香茄子的做法，赶紧让我们守在电脑旁学学鱼香茄子的烹饪技巧吧，感兴趣的快来学学呦。

该视频主要文字介绍：

鱼香茄子的做法

我是爱吃茄子的了，而且各种口味都喜欢，炒茄子，焖茄子，酱茄子，都是我喜欢的风味。但是我还是觉得茄子油炸锅才好吃。

偶尔想念茄子绵软口感的时候，还是会犒劳自己一下，先过油炸过再略炒一下，不光卖相好看，味道也好，非常下饭呢。

不过油炸食物不健康，偶尔为之解解馋还可以，多吃可不宜哦。 这次做茄子，尽管油炸过，但是事先浸泡了盐水，又裹了淀粉。这样，茄子中的细胞吸足了水分又加了层外衣，即使过油炸过，但是比不经这样处理的茄子吸油要少些。

食材

紫皮茄子3根、红椒20g、x小蒜3根、盐适量、淀粉适量、油适量、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、醋适量、郫县豆瓣酱适量、糖适量、麻油适量、水适量。

做法步骤

1. 准备好主料：紫皮茄子、青红椒、姜、蒜、葱 配料：郫县豆瓣酱、油、盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水。

2. 茄子切成条，放入盐水中浸泡十分钟;再捞出沥干水分，撒一些干淀粉拌匀;(用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油)

3. 锅中放入适量油，烧7成热，把茄子放入炸，注意保持中火和不停翻动，以免炸糊;捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子，可以再控出一些油来。

4. 将这些油倒出备用，只留一部分在锅底(茄子本身含油量也大)，然后加入大蒜、生姜以及豆瓣酱翻炒10分钟。

5. 加入青红椒翻炒;

6. 放入炸好的茄子同炒;后倒入事先调好的调味汁(盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水)翻炒均匀即可。

小贴士

◎用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油;

◎做好鱼香口味的菜重要的就是糖和醋还有郫县豆瓣酱量的把握，因为豆瓣酱有盐，所以加盐时要注意用量;

◎豆瓣酱不用放太多，不然味道会喧宾夺主。

吃茄子的好处

1.保护心血管、抗坏血酸

茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。

2.防治胃癌

茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。

3.抗衰老

茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

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