20140815健康生活视频：张宵讲健康的酱肉做法

我们生活中有很多家庭喜欢把肉做成酱肉来吃，这样使肉的味道更鲜更下饭，而且相对来说能保存的时间更长，街上有一些市场或是小贩也会卖酱肉，但很多黑心商家做的酱肉吃了对人体有害，所以下面让张宵专家来教你怎么制作健康的酱肉吧。

该视频主要文字介绍：

要想做出色香味俱全的酱肉，就要从材料的选择、工序上进行讲究，每个步骤都要用心。

它必须是有独创技术，并在每个关键环节都一丝不苟，严格操作，才能实现。有名的酱肉不仅是这样酱制的，尤其还融进了药膳绝技，从而在形色味俱佳的基础上，大显绿色环保的保健功能。

这样，在经受苏丹红、多宝鱼事件的冲击，人们对食品的有害添加剂可说是达到“谈虎色变”地步的情况下，运用中草药逐步取代传统香精、色素、化工原料，从而形成了饮食行业环保健康的独创品牌。

很多商家给酱肉里加入一些有害的添加剂，主要是为了从外观上看起来好看，增加肉的鲜美。

通常做法，多用工业合成添加剂配制，如调香用的猪香膏，调鲜用的鸡香粉，增色用的日落黄色素、糖及酱油等。用绿色环保的中草药加百年老汤和选购优质肉品的蛋白实现这一点。

如增香，专选某地大料、油桂板及一种砂仁的不同配比来做。即使用花椒，也分花椒、绿花椒、红花椒、山花椒、野花椒、鲜花椒，根据不同肉类，各用不同配比。

再如去异味，主要用白豆蔻等几种中药，去腻则可用白芷等。这里所用中草药，也根据肉类品种来变化，如吃草的牛羊，膻味重，而鸭子腥味重，两者配比不同;猪肉香但腻，又是一种配比。

要想使酱肉的味道更加鲜美且持久，可以放些中草药在其中，对人体也无害，还能做出好吃的酱肉。

此外，为加大营养抗疲劳等保健功能，打长远市场，在主打品种上，还加上吉林人参、鹿茸、黄芪等。

比如他们做的元宝肘子，在常规酱制的基础上，额外增加了由豆酱、芝麻、核桃仁和五种中草药调配成的香料，在喷烤洗涮腌等工序之后，把其涂在肘子表面，再进行酱制。

人们立马闻到一股奇异香味，尝一口回味深长。再如丁香熏鸡，人参熏鸭，不用传统香精香料，因为做出来的皮香肉不香，保质期短。厚德福则是用中草药调味，配合独特腌制及加工方法，以及火候运用，熏出来的鸡鸭皮香肉更香，常温下可保存5天左右。酱肘子，不用人们常用的硝和色素调色，避免了颜色过“贼”过“艳”，而以香辛料做底色，红曲粉做浮色，做出来的肘子是自然的金黄色。

酱肉包子

材料

肉，大酱，香油一勺，味精，葱，姜，大白菜，香菜。

做法

1.拌馅：俺家就是肉(七分瘦，三分肥)切丁，大酱(不用放盐，咸味够了)油，一勺香油，味精，切些葱姜末一起拌匀。

2.菜肉不急着混合，等包的时候再混合，因为肉里放的是大酱，不是盐，所以混合后也不会出太多水(混合的时候加了些香菜)。

3.发好的面团切剂子，擀皮，把馅料拌匀，包馅，收口(切记，包子包好后不要停留太长时间，因为白菜太容易出水了，以防塌底)。

4.包好的包子，冷水下锅蒸熟(谁都不许笑话我，俺的包子就包成这样了，难看也没办法啊)。

5.好吃的白菜酱肉包子出锅了,个头大，馅实在，几个就管饱。

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本期嘉宾介绍

张宵

男，国家二级公共营养师。