20140909北京卫视养生堂：刘文虎讲如何健康吃龙虾

生活中我们喜欢吃龙虾的人很多，尤其是到了夏天，龙虾大量上市的季节，人们很喜欢在街边饭店里吃龙虾，那么我们怎么吃龙虾才是健康的吃法呢，吃龙虾的时候该注意什么?下面让刘文虎专家来讲讲怎么健康吃龙虾吧。

该视频主要文字介绍：

我们买龙虾的时候，要注意对龙虾的挑选，煮的时候也要注意方法，要健康的吃龙虾。

选小龙虾关键，小龙虾好吃的时候是五到十月份，黄满肉肥，连大螯上的三节都是从头塞到尾的弹牙雪肌。

学会鉴别死虾

买小龙虾怕遇到死虾，因为小龙虾死后腐坏得很快，会分解产生组胺等有毒物质，滋生有害病菌，食用后容易导致腹泻等肠胃道感染性疾病，危害身体健康。烹调加工后的小龙虾端上来后，如果有浓烈腥味、虾体散开发直、肉体松软无弹性、颜色变深、壳身有较多黏性物质等现象，那么就极有可能是死虾制作的。

看颜色识别生熟

我们在家煮龙虾的时候，一定要把它煮熟了，更重要的是要高温，这样可以很好的杀菌。

建议在烹饪加工前，一定要清水喂养24小时左右，让虾体吐出代谢物，另外要用刷子洗净其身体上的脏物，同时隐藏了大量泥沙和细菌的肠线也必须剔除干净，再用清水充分地清洗2-3次。

莫吃虾头毒素多

“小龙虾的虾头部分千万不能食用。”专家提醒，小龙虾的头部是吸收并处理毒素多的地方，也是易积聚病原菌和寄生虫的部分。此外，吃虾时也要有节制，不要一次食用过多，因为虾是高蛋白食物，部分过敏体质者会对小龙虾产生过敏症状，如身上起红点、起疙瘩等等，好不要食用小龙虾。小龙虾是含嘌呤较高的水产品，痛风病人也不要食用。

食用小龙虾注意事项

1、小龙虾分布水域可能遭到污染，龙虾身体会带有各种外源性毒性物质，在烹调龙虾若不能去除这些毒物，会对健康带来威胁。养殖的龙虾水源有保证，但市场销售的很可能混有非养殖龙虾。

2、我们都知道龙虾都是吃一些腐烂的动物尸体，有时候还摄取了重金属，但是它的生物链等级比较低，所以没有很强的毒性。

3、小龙虾本身可能就是毒性物质，它的某些自身成分，尤其是蛋白质，在烹饪火候不够时或盘碟盛过生小龙虾，这些活性蛋白被食用后给人体带来伤害，比如过敏，食物中毒等。

什么人不适合吃小龙虾

1、宿疾者、正值上火之时不宜食虾;患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾。

2、虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食。

与小龙虾相克的饮食禁忌

虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

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本期嘉宾介绍

刘文虎

男，主任医师，教授，肾内科科主任，博士，院先进个人，1984年毕来于河北医科大学医疗系，本科学士学位;1990年毕来于河北医科大学，医学硕士学位;2000年毕业解放军总医院肾病专业，博士学位。