葡萄酒烹饪 教你葡萄酒不一样的用法

第二大秘密：选择恰当的甜度

葡萄酒的甜度会对菜肴的口感和风味产生重要的影响，也会影响其他调料的添加量。所以在选择葡萄酒作为菜肴的调料时，还应该充分了解葡萄酒的甜度，根据终菜肴的定位来决定加入的葡萄酒类型和用量。

第三大秘密：领略单宁和酸味

葡萄酒的酸味可以将食物中原始的自然风味激发出来，譬如在西餐中鱼肉就经常同柠檬汁或是食醋搭配在一起，因而鱼肉同酸味清新的白葡萄酒一起烹饪也是绝佳的选择。单宁在红葡萄酒中的含量比较丰富，我们在喝红葡萄酒时口腔内所感觉到的收敛感正是单宁所致。单宁的涩味会让红肉的口感更细腻，红肉又会使单宁变得更加柔顺，因而红葡萄酒适合同红肉搭配，西餐中的牛排就经常以红葡萄酒作为调料，从而更加鲜嫩多汁。

第四大秘密：勾勒菜肴的口感与色彩

葡萄酒烹饪中到底是选择红葡萄酒还是选择白葡萄酒，虽并没有定论，但是却有一定的原则。总的原则跟葡萄酒的配餐原则大致相同，白肉要使用白葡萄酒作为调料，红肉要用红葡萄酒作为调料。红葡萄酒应该避免同海鲜相遇，否则那恶心的金属味会让你忍无可忍。在总原则之下，你可以根据菜肴的色彩和风味浓郁程度来选择使用白葡萄酒还是红葡萄酒。譬如对于牛排来说，因为红葡萄酒中含有较多的色素，使用红葡萄酒来腌制可以让牛排的颜色更加艳丽，增进进餐者的食欲。此外，你也大可发挥想象，大胆尝试，说不定哪天你也可以总结出新的烹饪秘笈。

第五大秘密：考虑菜肴整体的风味

在选择适当的葡萄烹饪时，除了考虑肉的类型外，可千万不要忽略菜肴整体的风味，其实这主要还是受我们所添加的其他调料影响的。如果一道菜用足了香料，应该选择酒体丰满的葡萄酒，而如果菜肴的风味清淡，应该选择酒体轻盈的葡萄酒。说白了，也就是菜肴的风味浓郁程度要同葡萄酒的酒体相协调。

第六大秘密：学会品酒才能真正学会葡萄酒烹饪

同一款葡萄酒对于不同的人来说常常会有不同的感受，在选择葡萄酒时可以听取别人的意见，但是永远记住，适合自己的才是重要的，你的口味才是真正的主角。如果要真正学好葡萄酒烹饪，你一定要学会品酒，学会如何去真正了解和评价一款葡萄酒。

第七大秘密：开拓创新，畅享美酒美食

后一个秘密，也是葡萄酒烹饪大的秘密，就是在了解的基础上充分发挥你丰富的想象力，尽情地创造、调配出具创意，具魔力的风味。当然，别忘了记录下你是如何做到的，以便此后可以在葡萄酒烹饪上不断进步。

以上就是葡萄酒烹饪的七个大秘密了，看了之后你是否恍然大悟，心潮澎湃，想来试一试呢?那么还在等什么，找一道你做了失败的菜品，在根据这七个秘密来试试吧!说不定会有意想不到的效果呢!

葡萄酒制作美食-芦笋煎鸡排

芦笋煎鸡排(Chicken and Asparagus in White Wine Sauce)是一道非常经典的西餐菜肴，制作简单但是营养丰富。从原材料看，芦笋是世界十大名菜之一，在国际市场上享有“蔬菜之王”的美称，富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，而鸡胸脯的营养价值就更不在话下了。柠檬汁同干白葡萄酒的酸味更加激发出鸡肉的鲜美，外酥里嫩，酸爽多汁，美味无穷!

您可以先去超市货商店买一些做西餐时会用到的量具，这样可以更精确地来准备食材，保证食物的味道以及量。当然您也可不用这些量具假如您对自己的感觉有绝对的自信的话。菜的咸淡以及味道都是可以根据您的个人喜好由您自己来做适当的改动的。

计量单位

1盎司≈28.35克，1茶匙≈4.93毫升，1汤匙≈14.79毫升，1量杯≈236.59毫升，1磅≈453.59克