20141001健康生活视频：杜有岱讲粉蒸排骨的做法

我们生活中喜欢吃排骨的人的很多，排骨也有很多的做法，比较常见的是红烧排骨、糖醋排骨，有很多人也在一些饭店吃过粉蒸排骨，那个味道让吃过的人念念不忘。下面就让杜有岱专家来教教大家怎么做出好吃的粉蒸排骨吧。

该视频主要文字介绍：

排骨的做法很多，每一种都是一道美味，今天小编就给大家推荐一款粉蒸排骨。

粉蒸排骨的做法

原料

排骨800克，米粉，大米200克，花椒1匙，干辣椒2粒、排骨800克，姜15克，葱15克，黄酒40克。

调料

腐乳汁13克，老抽8克，蚝油30克，生抽23克，盐5克，白糖10克，食用油13克。

做法

1、把排骨剁成大小均匀的块状，不要太小也不要太大，放在水里浸泡一段时间，把排骨上的血水都泡干净。

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本期嘉宾介绍

杜有岱

男，百年老店致美斋顾问。

2、放入料酒、葱、姜、黄酒，腌渍20分钟。

3、大米、花椒、八角、辣椒两粒混合。

4、平底锅烧热，放入煸炒。

5、放进锅里炒，炒到它们的颜色变黄，香味出来即可。

6、将炒香的米粉放入料理机内，搅打成米粉。

7、将洗净的排骨捞出，放入调料腌：30分钟入味。

8、将排骨取出，周身滚满米粉。

9、蒸笼点粽叶。

10、将裹满米粉的排骨码在蒸笼内。

11、将蒸笼放电压力锅内，蒸30分钟。(如果是普通蒸锅，需延长时间，大约1-2小时)

小贴士

1、排骨一定要提前浸泡掉血水。

2、米粉炒香时，添加的调料完全可以根据个人喜好。

3、炒香后，无需搅打过细，个人感觉略粗粒的口感更好。

4、排骨第一次腌渍是为了去腥味，第二次操作是为了腌渍入味。

5、蒸排骨时，好用压力锅，这样省时。如果是普通蒸锅，则需要延长至1个半小时左右。