铁观音的功效与作用 喝茶竟有那么多好处

铁观音的贮存方法

铁观音茶叶,以其独特的风味和良好的保健功效,被认为是21世纪的饮品之王。新茶滋味鲜爽回甘,香气浓郁清长,倍受消费者欢迎。但是,由于茶叶生产加工季节性强,为满足广大消费者的需求,成品茶在贮藏、运输、销售过程中,如果管理不当,极易发生品质劣变,导致经济价值和饮用价值明显下降,主要表现干茶色泽由深绿、油润到色枯、暗绿,汤色加深,茶汤收敛性减弱,滋味变淡,香气减弱并产生陈味。

一、影响铁观音茶品质劣变的主要因素

1、水分水是化学反应的媒介,并参与化学反应,茶叶含水量越多,化学反应速度越快。一般成品茶含水量为5-10%,商品茶为8%左右。但茶叶的吸水性很强,若贮藏不当,在湿度较大的环境中,茶叶的含水量会不断增加,内含物氧化随之加快,导致随贮藏时间延长,茶叶品质逐渐劣变。

2、温度茶叶劣变主要是由内含物的化学反应所致,温度可影响化学反应的速度。肖菊琴等的研究表明,影响茶叶三色(干色、汤色、叶底色)变化的主要原因是贮藏温度与含水量相互作用的结果。

3、氧气茶叶在贮藏过程中,其内含成分的自动氧化是氧气直接参与的结果。因此,氧气对茶叶品质劣变起着重要的影响。茶多酚、维生素、游离脂肪酸等物质在氧的作用下发生化学反应,使茶汤色泽变红,茶叶香气下降,出现陈味。

4、光线茶叶对光的反应很敏感,在贮藏过程中,茶叶色素和脂类物质会因光线的照射而发生光化反应。张方舟报道,在25e环境中,用1700勒克司照度的荧光灯照射30天,茶叶颜色变褐,香气和滋味明显下降,维生素C全部消失,氧化物大大减少。

二、铁观音茶贮藏的技术

为解决水分、温度、氧气、光线对茶叶品质产生的不良影响,目前国内外常见的有干燥、低温、除氧和抽气充氮、脱氧、低湿和避光保存等保鲜技术。