20140527健康之路视频全集：范志红讲鸡蛋的保存

该视频主要文字介绍：

鸡蛋同其他食物一样，越新鲜越营养，口感也越好。对于吃不完的鸡蛋，要从以下4个方面做好保存工作。

鸡蛋的保存

第一，散装蛋存放前不要清洗

因为鸡蛋壳上不仅有气孔，还有一层很薄的膜，清洗过程中会把膜破坏掉，细菌反而容易通过气孔进入蛋内，加快鸡蛋变质。品牌盒装鸡蛋也无需清洗，因为这些蛋在厂里经过了清洗、消毒、上膜等工序，可以很好地保证鸡蛋品质。

第二，冷藏室保存

鸡蛋适当的保存温度为5℃~7℃，也就是放入冰箱冷藏室中保存即可，如果买的是整盒的鸡蛋，好连同盒一起放入冰箱，能在大程度上保证鸡蛋新鲜。在冰箱内，鸡蛋长可存两个月，但10天以内，鸡蛋的品质好。

第三，鸡蛋教尖的地方冲下放

把散装蛋放入冰箱时，好把鸡蛋较尖的地方冲下放，因为鸡蛋的气室位于鸡蛋圆端部分，把圆端向上，可以避免散黄，延长保存时间。

第四，不要反复挪动

储存在冰箱的鸡蛋不易反复挪动。尤其是天气炎热时，从冰箱取出的鸡蛋应尽快食用，不宜再放回冰箱，因为鸡蛋遇冷再遇热，表面会产生小水珠，细菌也因此附在蛋壳表面，放回冰箱细菌会继续繁殖，并侵入蛋中使鸡蛋坏掉。

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本期嘉宾介绍

范志红

女，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授，食品科学博士。中国食品科技协会营养支持委员会理事，中国酒店协会美食营养顾问，中国烹饪协会美食营养委员会专家委员，中国营养膳食推广工程专家顾问团顾问。江苏城市频道“万家灯火”主讲人、卫生部健康教育巡讲专家。

保存鸡蛋的妙法

家庭鸡蛋多，一是吃不了，时间长了又怕变质，下面几法可选用。

速烫法

将鲜鸡蛋在沸水中迅速浸烫半分钟，取出晾凉后密封保存。由于蛋的外层蛋白质受热凝固，形成一层保护膜，可存放数月。

抹油法

用猪皮或其他油脂涂抹蛋壳，利用脂肪封住蛋壳的毛细孔，可达到贮存的效果。

豆藏法

在容器底层放五六厘米厚的干洁豆类，再将蛋大的一端朝上排放，放满一层后，在其上面盖上一层豆，这样可使蛋放置几个月不变质。如果在容器里铺一些木屑、细沙、米糠也有同样效果。

因为鲜蛋较大的一端有个气室，如果将鲜蛋的小端朝下竖放，蛋黄上浮，气室里的气体使蛋黄无法贴近蛋壳，鸡蛋就不易变坏。

热天保存鲜蛋的妙法

在1个封闭的容器内，先滴入少许白酒，然后装进鸡蛋，每斤鸡蛋放酒1钱左右，封口贮藏，可存放1个月以上。如果每天都要打开取用，只要隔三五天滴一两滴酒，仍可使鸡蛋保鲜。