20140203健康之路视频全集：陈延讲下酒菜的选择

该视频主要文字介绍：

下酒菜的选择有讲究

边吃边喝是好的饮酒方式

亲朋好友聚会的时候，饭桌上总少不了酒，推杯交盏之间一不小心就“喝大了”。边吃边喝，血液就会汇集在肠胃中，肝脏内的血液也比平时增加7~8倍，血液充足，工作起来更轻松。

坚持“吃一口、放下筷子、喝一口酒”的饮酒方式，饮酒速度会自然就慢了下来，血液中酒精浓度的峰值也不会太高，进而肝脏也有余力分解酒精，饮酒总量也会减少。人们都知道酒多伤身，那么该如何巧妙选择下酒菜，在喝酒助兴的同时将酒精对人体的伤害降至低呢?

高蛋白、高纤维素食物多多益善

饮酒时，对肝脏有益的是富含高蛋白、高维生素的食物。这是因为肝脏里面分解酒精的酶、击退病毒的免疫物质等承担着肝脏功能的物质，都是由蛋白质形成的。

因此，摄入蛋白质能够帮助增强肝脏的代谢功能，促进酒精代谢。蛋白质大约由20种氨基酸构成，其中9种必需氨基酸是无法合成的，需要从食物中摄入。

富含蛋白质的食物，有肉、鱼和大豆。特别是大豆，富含植物性蛋白质，还含有肉、鱼等动物性蛋白质中缺乏的必需氨基酸，因此选择下酒菜要选植物性蛋白质含量丰富的，如豆腐、纳豆等。

维生素也是对肝脏非常重要的营养素，这是因为肝脏进行蛋白质、脂质和糖类等的代谢，需要大量的维生素进行协助。

但是人体内的维生素含量无法满足这些代谢需要，因此需要每天从食物中积极地摄取，当然，饮酒的时候及时补充维生素也是很重要的。

富含维生素的食物有新鲜的蔬菜、水果等，但是，蔬果类食物一定要在喝酒之前吃。如果在喝酒时吃，酒精反而会抑制蔬菜水果中营养素的吸收。

鸡蛋：解酒保肝还防癌

正常情况下，身体吸收的酒精在肝脏内会被分解成水和二氧化碳排出体外，但如果摄入过多的酒精，肝脏无法处理的话就会成为中性脂肪(即甘油三酯)储存起来，如果不及时处理，会导致肝硬化，甚至会演变成为肝癌。

蛋氨酸有助于肝脏中酒精的吸收和分解，鸡蛋中含量比较丰富。

鸡蛋中的卵磷脂还能够去除血液中的多余脂肪，进而减轻肝脏的负担，预防脂肪肝和肝硬化的发生。

此外，鸡蛋中的维生素B1、维生素B2，能帮助肝脏燃烧脂肪。

因此，饮酒时可以吃些炒鸡蛋、煎鸡蛋等，以便保护肝脏。

毛豆：啤酒的黄金搭档

毛豆从营养价值方面来看，和大豆一样富含优质的蛋白质，但是毛豆还含有大豆所没有的维生素C和维生素A。特别需要注意的是，吃100克毛豆就能满足一天所需要的维生素C一半的量。

实际上，毛豆中的维生素C还能防止醉后难受和宿醉的发生，所以啤酒加毛豆是非常健康的搭配方式。喝酒的人很多还喜欢酒后吸烟，这样会破坏掉食物中的维生素C，而吃些毛豆就能够有效补充维生素C。需要特别注意的是，大量饮酒还是会破坏肝细胞，引起肝脏脂肪化的，所以，不能因为吃了毛豆就过量饮酒。

油脂性食物下酒菜，越少越好

喝酒的时候，酒会刺激胃液分泌增强食欲，很容易就吃多了下酒菜，而下酒菜多是油脂多的食物。因此喝酒的时候，要特别注意不要摄取过多的高脂肪食物，避免吃肥肉、腊肠、肉皮、甜点等。比如碳烤鸡心、炸鸡腿、香肠、碳烤生蚝等,可是伤肝的下酒菜。

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本期嘉宾介绍

陈延

男，广东省中医院消化科 副主任医师，副教授，擅长炎症性肠病(包括溃疡性结肠炎和克隆氏病等)、慢性腹泻、慢性便秘、肠道易激综合征、缺血性肠病、慢性胃炎、消化性溃疡病、胃食管反流病等。医生简介： 陈延，男，副主任医师，硕士研究生导师，芳村消化科主任，全国老中医药专家学术经验继承人，跟师于广东省名中医余绍源教授。擅长诊治消化系统疾病以及胃镜、肠镜的诊疗。尤其擅长治疗炎症性肠病(包括溃疡性结肠炎和克隆氏病等)、慢性腹泻、慢性便秘、肠道易激综合征、缺血性肠病、慢性胃炎、消化性溃疡病、胃食管反流病等。