20150221央视健康之路：范志红讲不同饺子馅做法

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本期嘉宾介绍

范志红

女，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授，食品科学博士。中国食品科技协会营养支持委员会理事，中国酒店协会美食营养顾问，中国烹饪协会美食营养委员会专家委员，中国营养膳食推广工程专家顾问团顾问。江苏城市频道“万家灯火”主讲人、卫生部健康教育巡讲专家。

过年饺子馅的寓意不同凡响

“好吃不过饺子，舒服不过倒着。”除夕吃饺子是中国人的传统，吃饺子也被认为是大吉大利的象征。另外，饺子形状像元宝，包饺子意味着包住福运，吃饺子象征着生活富裕。可是，包饺子、调饺子馅，你会吗?8种好吃的饺子馅，学起来，春节就试一试?

芹菜馅——勤财之意的勤财饺

勤有勤奋、勤劳的意思。勤财，是对源源不断的物质财富的祈福，更是对勤劳、务实的祝福。

羊肉芹菜馅饺子

材料：羊肉400g、芹菜800g、葱15g、姜10g、花椒粉5g、酱油10ml、美极鲜5ml、盐5g、花生油20ml、香油10ml。

步骤：羊肉剁成馅，放入碗中;葱姜切末放入羊肉馅中;加三勺酱油，一勺美极鲜，一小勺花椒粉，两勺盐， 两勺香油，两勺花生油;绞打上劲;芹菜洗净剁碎，放入纱布中拧一下水分;放入羊肉馅中搅拌均匀。

芹菜素馅饺子

材料：芹菜1000g、水发香菇150g、豆腐干100g、鸡蛋4个、葱末50g、精盐1g、胡椒粉5g、味精15g、香油50g、精炼油150g。

步骤：芹菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分;水发香菇、豆腐干均切细粒;鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液;炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎;加入芹菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等;搅拌均匀，素菜饺子馅即成。

韭菜馅——久财之意的久财饺

久表示时间长、久远，是祈福长久的物质财富，更是对天长地久的祈福，但愿人长久。

韭菜猪肉馅校子

材料：猪肉末500g、韭菜400g、葱适量、姜适量、料酒适量、花椒粉适量、酱油适量、盐适量、芝麻油适量。

步骤：葱姜切末;猪肉馅中加入姜末、酱油、料酒、花椒粉、盐;用筷子顺一个方向搅拌上劲儿;加入葱末后，将芝麻油适量淋在葱末上后稍微搅拌，均匀即可;将韭菜摘洗干净，控净水后，顶刀切成末;将韭菜末加入到肉馅中，轻轻翻拌均匀即可，不要搅拌过度哦。

韭菜素馅校子

材料：韭菜300g、鲜香菇4个、鸡蛋3个、豆腐100g、干虾仁1把、粉条150g、香油适量、玉米油适量、盐适量、十三香适量、胡萝半根。

步骤：胡萝卜擦成丝，切碎;鸡蛋用油炒一下，用锅铲搅成鸡蛋碎，豆腐切小丁，用少量油煎成表面金黄色;韭菜洗净控干水分，切成小碎;放入锅中，加些玉米油和香油，搅拌均匀，这样裹了油的韭菜就不会出水了;香菇切碎;粉条放开水中煮熟，捞出过一下凉水，就不粘了，切成小截;干虾仁用清水加少量白醋泡一会后，冲洗干净，挤干水分，切成细碎;将上述馅料倒入锅中，加入适量盐、十三香，胡椒粉、搅拌均匀。

白菜馅——百财之意的百财饺

百财是对百样之财的祈福，也有对新婚燕尔白头偕老的美好祝愿。

白菜牛肉馅饺子

材料：牛肉300g、、白菜200g、油适量、盐适量、胡椒粉适量、葱适量、姜适量、生抽适量、美极鲜适量、鸡蛋1个、老抽适量、香油适量。

步骤：牛肉剁成肉馅;葱姜切成末;与肉馅一起放入盆中，加老抽，美极鲜，胡椒粉，香油，盐，再加颗鸡蛋，顺着一个方向绞打上劲;白菜剁碎，稍微攥一下水分放入肉馅中;搅拌均匀。

白菜素馅饺子

材料：大白菜1棵、香菇12个、红萝卜2个、生姜2块、盐适量、老抽适量、胡椒粉适量、鸡精少许、生抽(可选)、五香粉(可选)。

步骤：先将大白菜剁碎用纱布包裹后挤水，挤到使劲也不再有水流出时就好了;把水发好的香菇去掉硬梗后剁碎，红萝卜切或用细擦子擦成细丝后也要稍挤一下水;油锅内放油(色拉油、花生油、猪油都可以)1-2汤勺，先放入花椒15、16粒爆香后捞出不用;把剁好的香菇放入油中翻炒，并加入1食勺老抽和1食勺白糖，再翻炒几下闻到香味就可以出锅待用;把生姜剁细碎待用;把白菜和红萝卜放在大容器内，倒入1汤勺香油后均匀搅拌，让所有的菜粒都均匀地沾上一层油;放入炒过的香菇粒和姜末，放入适量盐、老抽、胡椒粉、少许鸡精、生抽(可选)、五香粉(可选)搅拌均匀即可。

香菇馅——鼓财之意的鼓财饺

香菇的形状如同向上的箭头，有股票大盘的势，向上、饱鼓的意思，所以被叫做鼓财;也有对晚辈表达出希望其出人头地的美好祝愿。