201410062014健康早知道：戴霞讲米醋的功效

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本期嘉宾介绍

戴霞

女，山东中医药大学营养学教研室主任，医学博士，副教授，食品卫生与营养学专业学科带头人，中医健康管理学，后辈学科带头人，兼任山东省营养协会理事，山东省中西医结合学会临床营养分会常务委员。

米醋(Red vinegar)又称“玫瑰米醋”，盛产于浙江一带，故又称“浙醋”。又以大米为原料，先发酵为白醋坯，再经过直接过淋而制成的一种食用醋。色泽玫瑰红色而透明，香气纯正，酸味醇和，略带甜味，适用于蘸食或炒菜。

米醋的功效

祛脂降压,降低胆固醇,解毒,解酒,消食,减肥,安神除烦,有益心血管。

米醋的营养价值

醋中所含的丰富有机酸，可以促进人体内糖的代谢并使肌肉中的疲劳物质乳酸和丙酮等被分解从而消除疲劳。

食用禁忌

1、 正在服用某些西药者不宜食醋，例如：磺胺类药，碳酸氢钠、氧化镁、胃舒平等碱性药时，庆大霉素、卡那霉素、链霉素、红霉素等抗菌素。

2、胃溃疡和胃酸过多患者不宜食醋。醋本身有丰富的有机酸，能使消化器官分泌大量消化液，从而胃酸增多，溃疡加重。

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3、老年人在骨折治疗和康复綦江应避免吃醋。

4、对醋酸过敏者及低血压者应忌用。

5、服“解表发汗”的中药时不宜吃醋。

如何挑选

米醋真醋的颜色为棕红色，有光泽，有熏香或酯香或醇香;酸味柔和、稍带甜味、不涩、回味绵长;浓度适当，无沉淀物。假醋多用工业醋酸直接兑水而成，颜色浅淡、发乌;开瓶时酸气冲眼睛，无香味;口味单薄，除了酸味外，有明显苦涩味;有沉淀物和悬浮物。

用醋的适宜

一、睡前一杯冷开水，加一汤匙醋，喝后可助眠。

二、打嗝时饮醋一小杯，一口气喝下即可不打嗝。

三、坐车前喝醋兑开水，防晕车。

四、用醋涂抹蚊虫叮咬处，可减轻痒痛、消肿。

五、便秘者逐日酌量喝白水加醋，可润肠通便;此外，醋有调节体内酸碱平衡，能够维持人体内环境的相对稳定的作用。

六、在加热的洗澡水中，加少许醋，洗浴后会觉得特别凉快。此外，用醋水洗脸可以增加皮肤细胞的水分和营养，恢复皮肤的光泽和弹性，可以软化角质层和美白，杀菌使皮肤细嫩。另外，用醋王与甘油的混合液涂抹皮肤，效果更佳。

七、食物加醋，可以帮助消化，有利于食物中营养成分的吸收;具有杀菌能力，可以杀伤肠道中的葡萄球菌、大肠杆菌、病疾干菌等。

八、对于爱美的美眉来说，食醋可以可使体内过多的脂肪转变为体能消耗掉，并促进糖和蛋白质的代谢，可防治肥胖。

九、对于贤能的太太来说，夏天闷热会使人胃口尽失，做一些凉爽、带酸味的料理可以激起一家人的食欲。用醋调味无为是简单的方法之一，如用醋及橄榄油制成热量较低的油醋沙拉酱，用醋、蒜末辣椒末等凉拌海鲜，或是用醋腌渍小黄瓜、莲藕、苦瓜等。有了醋，一盘盘夏日餐前的开胃小菜就做成了。

十、对于老年人来说，适当喝点醋，可以扩张血管，有利于降低血压，防止心血管疾病的发生。