20160817健康早知道：綦翠华讲如何降低蔬菜毒素

我们都知道常吃蔬菜对我们的身体健康是非常有利的，但是不新鲜的蔬菜中含有亚硝酸盐对我们的健康是非常不利的。那么生活中如何降低蔬菜毒素呢?接下来就让我们一起随着健康早知道栏目綦翠华专家来了解一下吧!

该视频主要文字介绍：

如何降低蔬菜毒素

洗菜的时候不要浸泡

生活中许多人将蔬菜买回来之后，因为担心其表面的农药，所以经常会将其放在水中或盐水中浸泡20分钟半个小时左右。

一项新的国内研究给我们解释了答案，和漂洗蔬菜相比，泡蔬菜会增加蔬菜中的亚硝酸盐，从而不利于食品安全。中国农业大学一位毕业生的研究则发现，盐水泡并不比加洗洁精然后用自来水漂洗去除农药的效果更好。

研究证明，用洗洁精洗过，然后再漂洗干净，蔬菜中的亚硝酸盐含量低于用清水浸泡20分钟的样品。研究认为，可能是因为浸泡是一种无氧状态，有利于提高硝酸还原酶的活性，降低亚硝酸盐还原酶的活性，从而提高亚硝酸盐在蔬菜中的含量。长时间的浸泡还可能使叶片破损，营养成分的损失增加。

绿叶菜冷藏效果好

刚刚采收的新鲜蔬菜当中，亚硝酸盐含量微乎其微，如果是新鲜的蔬菜，那么在采摘完之后就要将其放进冰箱中冷藏。

对于菠菜、小白菜等绿叶蔬菜来说，亚硝酸盐产生量特别大，冰箱储藏的效果要远远好于室温储藏，而对于黄瓜和土豆来说，差异并没有那么明显。冷冻储藏的变化很小，各种蔬菜的差异也不大。

所以说，如果买来绿叶蔬菜又没有马上吃，而是放了两三天吃，其中的亚硝酸盐很有可能升高，特别是绿叶蔬菜。

不过，对于长期储藏的大白菜来说，储藏多日之后，其中的硝酸盐和亚硝酸盐含量反而有所下降，可能是因为储藏过程中营养损耗和转化为其他含氮物的原因。故而不必担心冬储大白菜的亚硝酸盐问题。

凉拌菜里加蒜泥

生活中我们在吃凉拌蔬菜的时候，可以适当的加入蒜泥和柠檬汁都有助于提高安全性，因为大蒜可以有效降低亚硝酸盐的含量。

同样，蔬菜腌制时，放入葱、姜、蒜、辣椒汁都有利于降低亚硝酸盐的含量。

本期嘉宾介绍

綦翠华

女，济南大学副教授，济南市营养学会常务理事，山东公共营养研究发展中心副主任委员，中国食文化研究会专家委员会委员，中国台湾圣马尔定医院营养室访问学者。杜慧真。现任山东省千佛山医院营养科主任、主任营养师。山东省临床营养质量控制中心副主任.山东营养学会副理事长，山东营养学会临床营养分会副主任委员，山东省医师协会临床营养医师分会副主任委员，山东中西医结合学会临床营养专业委员会副主任委员。从事营养工作30余年，擅长于各种疾病的营养治疗和饮食调理，尤其是妇幼营养、老年营养、学生营养。

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