咖啡知识 了解八大影响咖啡味道的因素

咖啡是人们日常生活中的不可缺少的饮品，很多人一天的工作与学习都是从一杯咖啡开始的。但是对于咖啡的知识了解多少呢?你知道影响咖啡味道的因素是哪些吗?牛奶咖啡又是怎样做的呢?咖啡的搭配有哪些呢?今天小编就为大家一一解答吧!

咖啡知识

咖啡的知识是非常之多的，而想要好好的品尝一杯咖啡，那么一些咖啡的知识知识必须知道的，下面小编就为大家介绍一下八大影响咖啡味道的因素吧!

八大影响咖啡味道的因素

影响咖啡的因素主要有八个萃取之水温度，磨度，萃取压力，粉量， 压挤度，水质，机器设备，人。

温度

为何将温度列为第一讨论重点。因为其它的因素较好解决且存在有咖啡豆品质，品种不同之分别。但是温度对一般的机器来讲却是难掌握的。由于咖啡本身含有上百种很复杂的物质，且这些物质将随不同的萃取温度被萃取出来不同的物质，造成咖啡千变万化的口感。所以建议咖啡萃取温度好在90°C~92°C之间为理想之萃取温度。

磨度

磨度牵涉非常广泛，一般来讲，与咖啡豆品种、烘焙度有关。 100%ARABICA豆之磨度一般比混合豆要来的粗一点。要煮出一杯完美的Espresso有其一定范围的磨度。磨度太细将造成冲煮咖啡时，流出液以滴状流出，热水停留太久，造成过度萃取，磨度太粗将造成咖啡奔流状，造成萃取不足，影响咖啡口感。正常的磨度，配合正常的压挤度时，萃取咖啡流出的状态应是细而不间断，并于25秒内流完30C.C.~35C.C.之Espresso咖啡。

萃取压力

又称为冲泡压力。一般皆使用8~9 bar之压力。为何使用此压力?因为此为实际操作所得之经验值。因为太高压力将击穿咖啡粉，造成孔洞，形成不平均萃取，且压力太大，热水通过速度太快，将造成萃取不足。压力太小将造成过度萃取。

粉量

这点因素常影响一杯咖啡的品质与口感。一般之适当粉量，建议在7.5g/每杯Espresso左右，因为太多粉量将造成咖啡粉饼顶到出水网，让咖啡没有充份的膨胀空间，造成过度萃取。若粉量太少则造成粉饼之厚度不足，易被热水击穿，形成不平均萃取。

压挤度

填压是为了使咖啡粉能均匀地被萃取。因为没有经过填压的咖啡粉，容易被热水击穿，造成不平均的萃取。填压太密，将使热水不易通过，造成过度萃取。适当的填压将是配合咖啡豆的特性及磨度。

水质

这项因素常被忽略而且在往后日子里将愈形重要。咖啡豆内所含的精华物质欲被萃取出来，其中水的矿物质占了很大因素，另外冲煮咖啡适宜的温度为

90~92°C，尚无法达到沸腾之热水，故完善之过滤系统将是非常重要。一般煮沸的 水或RO水皆不适宜拿来冲煮咖啡。水质的重要性亦牵涉到隔夜水的问题，故一般初开机时，空冲泡3分钟让隔夜水流掉，实有其必要性。

机器硬体设备

选用一台合格的Espresso机器将是非常重要的。何谓合格与否?就是说，可调冲泡温度高低及冲泡压力为重要因素，接着再评估机器大小、锅炉大小、售后服务、价格。

人的问题

综合以上所有因素，为被动式因素，后剩下的问题为操作者的问题。一个好的操作人员，能够随时注意以上几点关键点，随时注意，避免犯错，另外牛奶发泡之成效亦是个人因素。故欲制做一杯成功的咖啡，端赖一位成功的咖啡操作人员。