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生咖啡豆怎么保存

喝咖啡讲的是新鲜，而咖啡豆如果保存不当，则会加速咖啡豆的香气流失，从而影响咖啡的口味，因此咖啡豆的保存是个重点。将为您分享：咖啡豆保存方法。

烘焙过的咖啡豆，很容易受到空气中的氧气产生氧化作用，使得所含的油质劣化，芳香味亦挥发消失，再经过温度、湿度、日光等而加速变质。

因此，咖啡豆的保存方法通常是要求密闭、低温和避光。

有些朋友会问咖啡豆是否可以放到冰箱里保存，建议是如果未开封的咖啡豆可以放到冰箱里，温度降低，必然咖啡豆的氧化速度变慢。

但咖啡豆若是已开封了，就不建议放到冰箱中了，在影响咖啡重要的元素中，潮湿是对咖啡味道影响大的，咖啡豆将会吸潮，味道将很大程度的变坏。

开封后的咖啡豆保存建议，是将咖啡豆放在专用密封罐或是使用专用的密封条(夹)，密闭后放在阴凉干燥处保存即可。

1) 原理

收获后未加工的生豆和烘烤后的熟豆，因为豆子劣化的原理和对象不同，自然保存方法不同。

熟豆保护的重点是对抗经过烘烤后的豆子—熟豆内油脂的酸化现象，生豆的重点则是--水分!和其它所有未加工植物品种相同，其所包含的水分对该外表、味道、物理性和调理方法等产生绝大影响。

食品原料中的水分左右微生物的生育、物理化学变化和氧化反应等，是食品劣化的重要原因。

同时，水分的多少，对日后如何烘培咖啡，以及烘培后的味道有很大影响。在植物和生物学上，咖啡生豆的水分有细化为“结合水”和“自由水”，能沸腾的自由水对烘烤咖啡的方法和味道有绝对影响，但过于专业和科学，这里统统略去不顾。

2)方法

看过各个自家烘烤豆子的咖啡馆和大厂家的资料均显示，咖啡生豆的保存重点是避免过度保护。

基本上放在阴凉通风避免阳光照射的地方常温保存就可!如果是长期保存，为了防潮，可把豆子放在通气性好的袋子里放到高处或悬挂保存。

有些豆子，比如夏威夷科纳(Kona)这种适合采摘后立刻烘烤的豆子(所含水分合适)和一些已经在产地地区和第一采购地区(欧洲日本北美等)经过若干时间保存后进口的豆子，应该密封后冰箱保存。

这里特别提示要慎重对待已经在南美或印尼等不利于生豆保存的高湿和高温地区保存了一段时间的“老豆”的水分等质量情况，注意区别保存方法。

3)时间

生豆到底能保存多久，说法不一。有说三年的，五年的，据说还有提供保存十年以上咖啡老豆的咖啡店。

保存比较久的老豆，因为水分大部丧失， 非常容易烘烤，味道也呈现柔和的特征。当然，这样烘烤的老豆其本身的个性和香气也可能丧失殆尽。比较新鲜的生豆烘烤的味道会有个性和香气，但难以获得柔和的味道。

可见，新豆和老豆各有长短，能带来不同的享受，同样的豆子会因保存烘烤的时期不同，呈现不同的味道。保存生豆，能获得类似保存红酒因年数的不同和获得不懂感受的享受。