红酒知识大全 怎样通过红酒颜色判断年龄
如果发酵结束后，葡萄酒里还含有大量的葡萄糖，葡萄酒就会有甜味。我们把残存在葡萄酒中的葡萄糖叫做残糖。残糖含量越高，葡萄酒越甜。
根据残糖的含量，葡萄酒可以分为以下类型。
干型葡萄酒：残糖含量<4g/L。(即我们常说的干红、干白等葡萄酒)
半干型葡萄酒：残糖含量介于4-12g/L之间。
半甜型葡萄酒：残糖含量介于12-45g/L之间。
甜型葡萄酒：残糖含量>45g/L。
干红葡萄酒不含糖份，为什么有些干红喝起来有甜味?
葡萄酒发酵时，酵母菌仅把葡萄糖转变成了酒精，而葡萄果实里的果糖、发酵后产生的酒精、甘油等成分都具有一定的甜味，但甜味很弱，我们一般会忽略掉这些甜味，所以大部分的干红喝起来没有甜味。当一款干红的果糖、或甘油、或酒精、或其它甜味物质含量偏高时，虽然几乎没有残糖，也会呈现出一定的甜味。
由果糖含量高而呈现的甜味，我们同时会感到果味浓郁，所以常用果味来形容这种甜味，而不说这款干红葡萄酒具有甜味，因为甜味会让人误解这款葡萄酒里还残留一定量的葡萄糖。
由甘油、或酒精含量高而呈现的甜味，我们会感受到到酒体肥大、饱满、丰腴，我们会用酒体肥大、饱满、丰腴、圆润等这样的词来描述。
冰酒、贵腐酒非常甜，糖分很高，是人为加进去的吗?
冰酒和贵腐酒是通过不同的方法高度浓缩葡萄果实的糖分，从而得到残糖含量很高、口感很甜的葡萄酒。没有任何人为添加的糖分。
冰酒的酿造方法
冰酒是在特殊的气候条件下，葡萄自然成熟后，并不采摘，待气温降到-7℃以下，葡萄果实中的水分结冰，从而浓缩了葡萄果实的糖分，然后在低温条件下压榨，得到高度浓缩的葡萄汁，再进行酿酒，酿出糖分很高很甜的冰酒。
贵腐酒的酿造方法
生产贵腐酒的气候条件也极为苛刻，要求既潮湿又干燥，要满足这两个互相矛盾的气候条件，才能生产出上好的贵腐甜酒。
为什么要潮湿呢?贵腐甜酒之所以叫贵腐，是因为当地环境中的一种霉菌侵染了葡萄果实，造成了葡萄果实香气、风味及水分的改变，从而酿出的甜酒。霉菌需要在潮湿的环境中才能生长，所以生产贵腐酒的地方要经常清晨有雾，雾气的潮湿可以促进霉菌的生长。
为什么要干燥呢?如果整天雾气笼罩，可以想象，葡萄果实终的结果是什么?烂掉!所以好是中午升起高高的太阳，光照要强，这样白天，霉菌就会停止生长。当然，还有一个非常重要的干燥条件就是，这段时间不能下雨，否则会面临葡萄腐烂的风险。
贵腐葡萄果实的糖分是怎样浓缩的?霉菌在葡萄果实上生长，葡萄果皮被菌丝穿透，形成无数个细小的微孔，当白天的太阳照射后，葡萄果实中的水分就会蒸发，随之葡萄果实的糖分就被高度浓缩，从而酿造出十分复杂浓郁的贵腐甜酒。
除了冰酒、贵腐甜酒以外，还有哪些甜酒类型?
晚摘型甜葡萄酒
葡萄果实成熟后不立即采摘，在树上风干一段时间，使葡萄中的糖分浓缩才采摘。
稻草型甜葡萄酒
葡萄果实采摘后放在稻草上或木板上风干，有的也会晾晒，使葡萄中的糖分浓缩。比如，意大利的圣酒。
加强型甜葡萄酒
葡萄酒还没有发酵完成，发酵液中还含有大量的糖分，加入酒精，使酒精度超过15°，杀死酵母菌，从而得到酒精度较高的甜酒。比如，波特酒、麝香型天然葡萄酒。
每款红酒都每款红酒的特色，通过红酒的颜色也能看出红酒的年龄，通过小编上文的介绍，你知道如何看红酒的年份了吗?
结语：看了上文的文章，你对于红酒知识是不是了解又更多了一点了呢?喜欢喝红酒的人，对于红酒的要求特别高，他们对红酒的颜色、甜度以及度数都有不同的研究，通过上面的介绍，希望能够帮助到大家哦!
