红酒知识 红酒中会什么有些沉淀物

在我们日常生活中许多时候都会饮用红酒，大家对于红酒肯定都不陌生，那么大家对于红酒知识了解多少呢?大家知道红酒为什么会有沉淀吗?今天就给大家介绍相关的红酒知识，告诉大家喝红酒的好处有哪些。

红酒知识

大家喝红酒的时候都会发现，有的时候酒液中会出现沉淀物质。于是，不少人会问：这些沉淀物质是什么?来自哪里?与红酒的品质是否有关系?对人体健康是否会产生影响?该如何喝?

1、这些沉淀物质是什么

红酒中的沉淀物质都是什么呢?其实这些沉淀物质可以分为多种，大体可以分为以下几种类型。

(1)晶体沉淀

不少人会发现红酒中有晶体沉淀，这些晶体沉淀其实为酒石酸盐，由葡萄中的酒石酸发展而来。由于酒石酸在酒精中的溶解度比在葡萄果汁中的溶解度低，在酿造过程中，它会和钾进行结合生成酒石酸氢钾——这就是常见的晶体沉淀。这在陈年潜力长的红酒中较为常见，白红酒为白色晶体，红酒为紫红色或者黑色晶体。

(2)酒糟

酒糟即SurLees，这在法国密斯卡岱(Muscadet)红酒中为常见。其实，“Lees”是一个古老的英语单词，用来形容像发酵罐那样的容器中，下沉到底部的渣滓或沉淀物。所以“SurLees”表示的是红酒表面有沉淀。在红酒表面出现酒糟时，酿酒师会每天搅动红酒，这样可以让红酒的口感更丰富。此外，酒糟也常见于陈年的起泡酒中。

(3)葡萄果皮沉淀

喝红酒时，你可能会发现杯底有一些黑色的小碎屑，其实那就是葡萄果皮。未过滤的红酒如赤霞珠(CabernetSauvignon)红酒和西拉(Syrah)红酒的酒瓶中就经常会有沉淀，但酒体轻盈的红酒含有沉淀的现象却不常见。

(4)蛋白质、酚类物质、过滤时使用的不可溶解性物质

蛋白质属于微生物一类，所以含有蛋白质的红酒颜色就没那么纯净。红酒，经过酚醛聚合后，会形成着色的单宁物质，这在陈年波特中尤为明显。另外，在过滤红酒中，加入的过滤物质有些为不可溶解的，因此也会产生沉淀。

2、为什么红酒会有沉淀?有些则没有沉淀

细心的人会观察到，沉淀并非出现在每一瓶红酒中。为什么有些会有，有些没有沉淀呢?事实上，在酿酒工艺技术如此发达的今天，要把这些红酒中的沉淀给过滤出来并非难事。由于不少消费者误以为有沉淀的红酒是有缺陷的红酒，为了促进红酒的消费，迎合消费者的“喜好”，酿酒师会费尽千辛万苦、使用各种工艺方法把红酒中的沉淀过滤出来。这种没沉淀的红酒通常见于市面上比较便宜的红酒。

事实上，红酒中的酒糟、酒石酸盐、酚类物质存在于红酒中对红酒的发展是有一定的积极作用的，特别是在陈年能力长的红酒中，这些沉淀物质有利于发展出更加复杂、具有个性化的香气。另外，不少酿酒师认为，如果去除红酒中的沉淀，要使用很多对于红酒来说特别暴利的澄清与过滤手段，这会破坏红酒的口感。因此不过滤沉淀，可以酿造出更加自然与优质的红酒。